Historischer Überblick über die Entwicklung der Enzymologie

Zusammenfassung

Der Mensch bediente sich schon in frühesten Zeiten enzymatischer Vorgänge. Der Genuß alkoholischer Getränke findet sich bei fast allen urtümlichen Kulturen; er wird z. B. auch in der Genesis erwähnt. Die Anwendung von Extrakten, welche Fermente enthalten, wie z. B. das Lab-ferment zur Käsebereitung, scheint schon in vorgeschichtlichen Zeiten bekannt gewesen zu sein; Homer beschreibt das Gerinnen-lassen der Milch mit Hilfe von Feigensaft, einem Material, das eiweiß-spaltende Fermente enthält.

Wir stehen alle auf den Schultern unserer Vorgänger; ist es da auffallend, daß wir eine weitere Aussicht haben als sie?

(P. Kekulé, 1890)

Übersichtsreferate: P. Walden: Ergebn. Enzymforsch. 10, 1 (1949); P. F. Fleury und J. E. Courtois: Endeavour 9, 146 (1950); vgl. auch die Monographien: F. Lieben: Geschichte der physiologischen Chemie. Leipzig und Wien: Deuticke. 1935; P. Walden: Geschichte der organischen Chemie seit 1880. Berlin: Springer. 1941.