Zusammenfassung
Fette und Öle, mit einem Wort „Hydrophobe“, einerseits, Wasser andererseits sind miteinander nicht mischbar. Da es aber häufig nötig ist, beide Gruppen gleichzeitig zu verwenden, hat die Natur einen Ausweg, die Emulsionen, geschaffen. Milch, Rahm, die durch Galle emulgierten Fette im Darm, die Öldepots in den Samen und sonstigen pflanzlichen und auch tierischen Geweben, all dies sind Emulsionen. Der Mensch hat die Emulsionen bald, zuerst unbewußt, dann bewußt herstellen oder zerstören (Butter) gelernt, und wir verwenden sie in der Technik und Pharmazie weitgehend.
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Emulsionen
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Czetsch-Lindenwald, H. (1953). Emulsionen. In: Pharmazeutische Technologie. Springer, Vienna. https://doi.org/10.1007/978-3-7091-7641-2_2
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