Das Eiweiß

Zusammenfassung

Das Eiweiß ist unbedingt notwendig für die Erhaltung des Lebens und für den Aufbau der Körpergewebe. Der Eiweißbedarf des Kindes ist wegen seines raschen Wachstums verhältnismäßig größer als derjenige des Erwachsenen. Es läßt sich jedoch kein Eiweißminimum schlechthin aufstellen, weil nicht alle Eiweißkörper dieselbe Zusammensetzung und denselben Nährwert besitzen, obschon alle aus Kombinationen von Aminosäuren zusammengesetzt sind. Die Eiweiß- moleküle stellen riesenhafte Atombauten dar, rund 2000 Atome vereinigen sich in den eigenartigsten Konstruktionen zu einem einzigen Eiweißmolekül. Diese Riesenmoleküle ließen nun bei ihrer Verdauung erkennen, daß sie aus rund 18 bis 20 verschiedenen Aminosäuren bestehen, welche in den einzelnen Eiweißkörpern in verschiedenen Proportionen vorhanden sind. Gewisse Aminosäuren, welche lebenswichtig sind, fehlen z. B. in der Gelatine und manchen pflanzlichen Eiweißstoffen. Man unterscheidet deshalb vollständige Eiweißkörper, welche alle lebensnotwendigen Aminosäuren enthalten, wie Tyrosin, Cystin, Tryptophan und unvollständige Eiweißkörper, in denen gewisse lebenswichtige Aminosäuren fehlen. Es kann auch vorkommen, daß zwar eine solche lebenswichtige Aminosäure in dem betreffenden Eiweiß vorhanden ist, aber in zu geringer Menge. Der Organismus kann sich in diesem Fall nur dadurch helfen, daß er sehr große Mengen von den betreffenden Eiweißkörpern in sich aufnimmt, um das Minimum der in geringster Menge vertretenen lebenswichtigen Aminosäure zu decken.