Kondensierte gezuckerte Milch

Zusammenfassung

Die gezuckerte kondensierte Milch wird von der Firma Nestlé folgendermaßen hergestellt: Die Milch wird zuerst pasteurisiert und erhält dann als Konservierungsmittel, ähnlich wie man das bei der Herstellung von Konfitüren macht, einen Zusatz von 40% Rohr- oder Rübenzucker. Dann wird die Milch in Vakuumzylindern aus Stahl eingedampft. Im Vakuum siedet die Milch bereits bei 43°. Diese niederen Temperaturen sind sehr schonend für den Vitamingehalt der Milch. Die Verdampfung des Wassers bringt die Milch zu einer viskösen Konsistenz, welche zusammen mit dem hohen Zuckergehalt das Bakterienwachstum sehr stark hemmt. Diese Viskosität verhindert auch ein spontanes Aufrahmen der Milch. Die Milch wird ungefähr auf ein Viertel ihres ursprünglichen Volumens eingedickt, und um sie zu gebrauchen, genügt es, abgekochtes Wasser oder Schleim- oder Mehlabkochungen in bestimmten Proportionen zuzusetzen. Die Milch kommt in Büchsen in den Handel, in denen sie sich unbeschränkte Zeit hält. Ist die Büchse einmal geöffnet, so hält sie sich noch mehrere Tage. In der heißen Jahreszeit sollte sie jedoch rasch vollständig aufgebraucht werden.