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Die wichtigsten Begriffe der Küchentechnik

  • H. Birkner
  • K. Freisteiner
  • G. Hansekowitz
  • P. Panzer
  • E. Nobel
  • C. Pirquet
Chapter
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Zusammenfassung

Abschlagen heißt, eine schon verbundene Masse (Hefeteig) so lange bearbeiten, bis die Teigmasse sich in Blasen abhebt.

Notes

Copyright information

© Springer-Verlag Berlin Heidelberg 1927

Authors and Affiliations

  • H. Birkner
    • 1
  • K. Freisteiner
    • 1
  • G. Hansekowitz
    • 1
  • P. Panzer
    • 1
  • E. Nobel
    • 1
  • C. Pirquet
    • 1
  1. 1.Universitäts-KinderklinikWienÖsterreich

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