Die wichtigsten Bestandteile der Rohstoffe

Zusammenfassung

Von den Körpern, die in den zur Verwendung gelangenden Rohstoffen am stärksten vertreten und die nach ihrer, der ganzen Gärungsindustrie fast gemeinsamen Vorbehandlung in der Fabrikation deshalb von größter Bedeutung sind, spricht man allgemein als von den Kohlenhydraten. Die Bezeichnung leitet sich davon her, daß sie, die aus Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff bestehen, letztere beiden im Verhältnis des Wassers, also immer auf je zwei Atome Wasserstoff ein Sauerstoffatom enthalten. Der Kohlenstoff ist stets mit 6 Atomen oder einem Vielfachen davon vertreten. Unter diese Kohlenhydrate zählen Stärkemehl, Dextrin, Cellulose und die Zuckerarten. So ungeheuer verschieden diese Stoffe sind, so haben sie doch eine Eeaktion gemein, die E. Fischersche Resorcinreaktion.