Zusammenfassung
Die Temperatur des leeren Backofens zu Beginn der Vorlaufzeit lag bei allen Versuchen zwischen 20 und 22 °C, die Raumtemperatur zum Teil geringfügig höher. Das Einstellen der Lebensmittel bzw. der Gefäße in den Backofen verursachte zunächst ein Absinken seiner Innentemperatur und damit einen von der Raumtemperatur abweichenden Verlauf. Die Höhe dieser Temperatursenkung und ihre Dauer, d.h. die Zeit bis zum Wiederanstieg der Back ofentemperatur, sind in Tab. 2 angegeben. Sie waren abhängig von der Anfangstemperatur des Lebensmittels, seiner Masse sowie der Aufbewahrung in offenen oder geschlossenen Gefäßen. Einzelne Lebensmittel mit Anfangstemperaturen. über 15 °C beeinflußten die Backofentemperatur nur wenig. Deutlicher war die Temperatursenkung durch tiefgefrorene Gerichte, wobei für Gemüse und Bratgerichte trotz der Massenunterschiede annähernd gleiche Werte zwischen 2,4 und 3,1 K ermittelt wurden. Sie unterschieden sich nur in der Dauer der Temperatursenkung, die bei den Bratgerichten mit 1,5 bis 2,5 Stunden deutlich kürzer als bei den Gemüsen (2 bis 5 Stunden) war. Das Einstellen der Menüs in den Backofen verursachte mit 3 bis 4 K die deutlichste Temperaturerniedrigung.
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Schätzke, M., Pauli, H. (1977). Ergebnisse. In: Erarbeitung von Grundlagen für ein neues Verfahren zum automatischen Garen mit langer Vorlaufzeit. Forschungsbericht des Landes Nordrhein-Westfalen, vol 2680. VS Verlag für Sozialwissenschaften, Wiesbaden. https://doi.org/10.1007/978-3-663-06783-2_4
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