Zusammenfassung
Verfahrenstechnisch gesehen ist die Käseherstellung ein Fällungsprozeß, bei dem durch Zugabe von Lab oder Säurewecker zur Milch die Kaseinfraktion abgetrennt wird. Nebenprodukt ist die Molke, die außer Wasser als Hauptbestandteil fast den gesamten Milchzucker, 1/5 der Milchproteine und den größten Teil der Vitamine und Mineralien der Milch enthält. Entsprechend der Zugabe von Lab oder Säurewecker zur Milch unterscheidet man noch zwischen Süßmolke (Labmolke) und Saucrmolke (Quarkmolke).
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© 1978 Springer Fachmedien Wiesbaden
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Rautenbach, R., Rauch, K. (1978). Einleitung. In: Membranverfahren zur wirtschaftlichen Aufbereitung von Molken. Forschungsbericht des Landes Nordrhein-Westfalen, vol 2700. VS Verlag für Sozialwissenschaften, Wiesbaden. https://doi.org/10.1007/978-3-663-06778-8_1
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DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-663-06778-8_1
Publisher Name: VS Verlag für Sozialwissenschaften, Wiesbaden
Print ISBN: 978-3-531-02700-5
Online ISBN: 978-3-663-06778-8
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