Ausblick auf die Rationalisierungsmöglichkeiten

Zusammenfassung

Bei gegebenem Stand der Technik sind Kostenminderung und stärkere Rationalisierung nur noch durch eine straffere Arbeitsorganisation möglich. Straffere Arbeitsorganisation aber heißt vor allem, gewisse Kommunikationsschwächen zu überwinden; denn es gibt zu wenig Informationen über Art und Umfang der Leistungen und Aufwendungen, die den Verantwortlichen zur Verfügung stehen. Weil es aber über die Speisenversorgung zu wenig Informationen über die tatsächlichen Leistungen und Aufwendungen gibt, werden auch nicht die nötigen Impulse zur Verbesserung ausgelöst. Weitere Rationalisierungschancen liegen daher in einem verbesserten Kommunikationssystem, bei dem mit der Erfassung von Fehlern und Mängeln bereits schon die Verbesserung einhergeht. Das Transparentmachen der betrieblichen Vorgänge ist vor allem deshalb von Bedeutung, weil mit einer Weiterentwicklung der Technik die noch zunehmende Arbeitsteilung in der Küche zu einem noch stärkeren Koordinierungszwang zwischen Küche und Verteilorganisation führt.