Zusammenfassung
Auf dem Wege vom Erzeuger zum Verbraucher durchlaufen die Lebensmittel, darunter auch Fette und Öle, verschiedene Arbeitsstufen. Es bedarf von Fall zu Fall einer sorgfältigen Untersuchung, ob und in welchem Umfang eine Schädigung, besonders durch die industrielle Bearbeitung von Lebensmitteln eintreten kann. Gerade bei Ölen und Fetten muß in Anbetracht neuerdings vorgebrachter Bedenken eine exakte wissenschaftliche Prüfung einsetzen.
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© 1968 Westdeutscher Verlag GmbH, Köln und Opladen
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Kaufmann, H.P., Schuppan, H., Vennekel, E. (1968). Veränderungen von Glyceriden und ihrer Begleitstoffe im Hinblick auf die industrielle Verwendung von Fetten und Ölen. In: Tieftemperatur-Extraktion. Veränderungen von Glyceriden und ihrer Begleitstoffe im Hinblick auf die industrielle Verwendung von Fetten und Ölen. Forschungsberichte des Landes Nordrhein-Westfalen, vol 1982. VS Verlag für Sozialwissenschaften, Wiesbaden. https://doi.org/10.1007/978-3-663-05122-0_2
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Publisher Name: VS Verlag für Sozialwissenschaften, Wiesbaden
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