Zusammenfassung
Zunächst sei auf den Nachweis von Fermenten und auf ihre quantitative Bestimmungsmethode kurz eingegangen. Die nahezu einzige Eigenschaft der Fermente, die sich zu ihrem Nachweis und zu ihrer quantitativen Bestimmung eignet, ist ihre Wirksamkeit als Katalysatoren bestimmter Reaktionen. Denn die chemische Zusammensetzung der Fermente ist in ihrem Feinbau in vielen Fällen noch unbekannt, in anderen Fällen nur teilweise bekannt, sodaß ihr Nachweis und ihre Bestimmung nur sehr unvollständig auf ihre chemische Zusammensetzung gegründet werden kann. Man weiß zwar, daß alle bis heute bekannten Fermente in mehr oder weniger großem Umfang Proteine (Eiweißsubstanzen) sind oder diese enthalten. Aber die Chemie des Fermenteiweiß wie die der Eiweißsubstanzen überhaupt liegt noch weitgehend im Dunkeln, soweit es sich um den Feinbau und damit um die Struktur und Konfiguration dieser Substanzen im einzelnen handelt.
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Helferich, B. (1953). Nachweis und Bestimmung von Fermenten. In: Untersuchungen über Wirkstoffe - Fermente - in der Kartoffel und die Möglichkeit ihrer Verwendung. Forschungsberichte des Wirtschafts- und Verkehrsministeriums Nordrhein-Westfalen, vol 42. VS Verlag für Sozialwissenschaften, Wiesbaden. https://doi.org/10.1007/978-3-663-04504-5_5
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