Zusammenfassung
Seit mehreren Jahrzehnten werden Besteckteile aus rostbeständigem Stahl hergestellt. Zur Anwendung kommen dabei Chromstähle, Chrom-Nickel-Stähle und Chrom Mangan- Stähle. Bei den nicht schneidenden Besteckteilen beträgt der Kohlenstoffgehalt der genannten Stähle im allgemeinen 0,1% und weniger. Die Messerklingen werden dagegen in überwiegender Mehrheit aus härtbaren Chromstählen mit einem höheren Kohlenstoffgehalt von ca. 0,4% und einem Chromgehalt von ca. 14% hergestellt. Gelegentlich werden zur Messerklingenfertigung auch Chromstähle mit noch höherem Kohlenstoff- und Chromgehalt sowie auch Chrom-Molybdän-Stähle, Chrom-Molybdän-Vanadium-Stähle und Chrom-Nickel-Stähle verwandt.
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Stüdemann, H., Lange, HV., Grube, R. (1969). Einleitung. In: Korrosionsverhalten rostbeständiger Stähle unter der Einwirkung von Spülmittellösungen. Forschungsberichte des Landes Nordrhein-Westfalen, vol 2057. VS Verlag für Sozialwissenschaften, Wiesbaden. https://doi.org/10.1007/978-3-663-02638-9_1
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