Zusammenfassung
Das bei weitem wichtigste Ersatzmittel des Fleisches sind Milch, Käse und Magermilch. Die Milch spielt unter allen Nahrungsmitteln eine einzigartige Rolle. Daihre natürliche Bestimmuing darin besteht, dem jungen Lebewesen in der ersten Zeit seines Wachstums als einziges Nahrungsmittel zu dienen, so enthält sie alles, was der Körper zu seinem Uufbau und zu seiner Erjaltung wie zur Deckung seines Brennstossbedarfes braucht, sowohl Milcheiweiß wie auch Milchfett und Milchzucker. Unter den gegenwärtigen Berhältnissen ist namentlich ihr Eiweitzgehalt von Bedeutung.
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Dieses Kapitel ist Teil des Digitalisierungsprojekts Springer Book Archives mit Publikationen, die seit den Anfängen des Verlags von 1842 erschienen sind. Der Verlag stellt mit diesem Archiv Quellen für die historische wie auch die disziplingeschichtliche Forschung zur Verfügung, die jeweils im historischen Kontext betrachtet werden müssen. Dieses Kapitel ist aus einem Buch, das in der Zeit vor 1945 erschienen ist und wird daher in seiner zeittypischen politisch-ideologischen Ausrichtung vom Verlag nicht beworben.
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Eltzbacher, P., Heyl, H., Oppenheimer, C., Rubner, M., Zuntz, N. (1914). Milch, Käse, Magermilch. In: Ernährung in der Kriegszeit. Vieweg+Teubner Verlag, Wiesbaden. https://doi.org/10.1007/978-3-663-02423-1_6
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DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-663-02423-1_6
Publisher Name: Vieweg+Teubner Verlag, Wiesbaden
Print ISBN: 978-3-663-00510-0
Online ISBN: 978-3-663-02423-1
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