Zusammenfassung
Das Glykogen wurde im Jahre 1857 von Claude Bernard (252) in der Leber als stärkemehlartige Verbindung entdeckt, die sich gleich der Stärke über einen dextrinähnlichen rechtsdrehenden Körper in Zucker umwandelt. Dieses sog. „tierische Amylum“ oder die „Leberstärke“ ist auch in den Muskeln, in Austern (etwa 15 %), in der Hefe (31 %), aber auch in einigen Getreidearten, z. B. im süßen Mais (32 %) (vgl. 253), vorhanden.
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© 1949 Springer Fachmedien Wiesbaden
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Heyns, K. (1949). Konstitution und Eigenschaften des Glykogens und anderer Polyglukosane. In: Die neueren Ergebnisse der Stärkeforschung. Die Wissenschaft, vol 103. Vieweg+Teubner Verlag, Wiesbaden. https://doi.org/10.1007/978-3-663-02191-9_5
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DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-663-02191-9_5
Publisher Name: Vieweg+Teubner Verlag, Wiesbaden
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