Zusammenfassung
Mit Hilfe der Polarographie lassen sich über das Strom-Spannungsverhalten einer polarisierbaren Elektrode während Oxidations- bzw. Reduktionsreaktionen Art und Quantität elektrochemisch aktiver Substanzen bestimmen. Bei der Polarographie wird eine tropfende Quecksilberelektrode, deren Oberfläche sich laufend erneuert, eingesetzt. Neben anorganischen Kationen (Metallionen) können auch diverse auch anorganische Anionen und organische Verbindungen, wie Vitamine, Aldehyde, manche Alkaloide, Amine, Halogenverbindungen, Harnstoff erfasst werden. Polarographische Methoden sind Multielement-/Multiverbindungs-Bestimmungsmethoden. Obwohl der Anwendungsbereich der Polarographie sehr groß ist, hat sie sich letztendlich – bis auf einige Spezialanwendungen – in der Breite nicht durchgesetzt.
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Matissek, R., Fischer, M. (2021). Polarographie. In: Lebensmittelanalytik. Springer Spektrum, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-662-63409-7_9
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