Zusammenfassung
Aus dem ersten Teil sind Sie bereits mit den vielfältigen Strukturen von Proteinen vertraut. Zahlreiche, aber nicht alle Proteine sind Enzyme, und nicht alle Enzyme sind Proteine! Als Biokatalysatoren wirken Enzyme im Prinzip genauso wie chemische Katalysatoren, die Sie bereits kennen: Sie beschleunigen chemische Reaktionen, ohne selbst dabei verändert zu werden. Um zu verstehen, wie Enzyme im Prinzip funktionieren, müssen wir zwei Fragen beantworten: 1) Unter welchen Voraussetzungen können (bio-)chemische Reaktionen überhaupt spontan ablaufen? 2) Wie schnell laufen (bio-)chemische Reaktionen ab?.
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von der Saal, K. (2020). Enzyme – Struktur und Eigenschaften. In: Biochemie. Springer Spektrum, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-662-60690-2_7
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