Zusammenfassung
Warum heißen ähnliche oder dieselben Würste in Frankfurt Wiener und in Wien Frankfurter? Nach einer Erörterung des Unterschieds von Frankfurter und Wiener Würstel wird der Begriff der „Opferwurst“ erklärt. Würste verlieren beim Kochen Geschmack, weil Wasser nach innen und Saft nach außen gelangt. Ist das Wasser durch eine in Stücke geschnittene (Opfer)Wurst gesättigt, findet der Prozess in geringerem Ausmaß statt. Die physikalischen Gesetzmäßigkeiten dieser Osmose sind in den zwei Fickschen Gesetzen formuliert. Würstel, wie auch Rohre und Kessel, springen bei Überdruck meist in der Längsrichtung auf, nicht quer. Dies ergibt sich aus Berechnungen der Spannungen in der Oberfläche.
Access this chapter
Tax calculation will be finalised at checkout
Purchases are for personal use only
Author information
Authors and Affiliations
Corresponding author
Rights and permissions
Copyright information
© 2019 Springer-Verlag GmbH Deutschland, ein Teil von Springer Nature
About this chapter
Cite this chapter
Mathelitsch, L. (2019). Wiener Würstel. In: Physikalische Melange. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-662-59260-1_5
Download citation
DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-662-59260-1_5
Published:
Publisher Name: Springer, Berlin, Heidelberg
Print ISBN: 978-3-662-59259-5
Online ISBN: 978-3-662-59260-1
eBook Packages: Life Science and Basic Disciplines (German Language)