Ein Traum aus Schaum

Zusammenfassung

Salzburger Nockerln sind eigentlich nur süßer Schaum, aber köstlich. Bei Nassschaum befindet sich bewegliche Flüssigkeit zwischen den Blasen. Darum können diese eine Gestalt mit minimaler Oberfläche annehmen, sie sind meist rundlich. Bei Trockenschaum trennen sehr dünne Lamellen die Blasen. Diese können verschiedene Gestalt aufweisen, gehorchen aber immer den Plateauschen Regeln: Es stoßen immer nur drei Flächen an einer Kante zusammen. Der Winkel zwischen zwei Flächen beträgt 120 Grad. Am Endpunkt einer Kante treffen immer nur vier Kanten zusammen. Die weiße Farbe von Schaum ergibt sich aus den vielfältigen Reflexionen von Licht an den Oberflächen der Bläschen.