Duftmoleküle

Zusammenfassung

Man kann Kohlenstoff-, Wasserstoff-, Sauerstoff-, Stickstoff-, Schwefel- und Halogen-Atome zu einer sehr großen Anzahl flüchtiger organischer Moleküle kombinieren. Über 27 Mrd. dieser Moleküle haben für uns Menschen einen Geruch. Selbst sehr kleine Unterschiede zwischen zwei Molekülen führen dazu, dass sie unterschiedliche Gerüche haben. Wie genau die Struktur von Molekülen mit ihrem Geruch zusammenhängt, ist noch nicht verstanden, aber in vielen Fällen kann man anhand der chemischen und physikalischen Eigenschaften eines Moleküls schon erahnen, wie es riecht. In der Natur begegnen wir sehr selten Gerüchen, die nur aus einer Art von Molekülen bestehen. Stattdessen sind die meisten Duftreize komplexe Gemische von oft hunderten verschiedener Duftmoleküle, die unterschiedlich stark zu dem Geruch des Gemisches beitragen.