Zusammenfassung
Alles Grüne an der Kartoffel ist für uns giftig und das liegt an dem Alkaloid Solanin, dessen Siebenringsystem mit drei Zuckermolekülen verknüpft ist. Obwohl die unterirdische Kartoffelknolle, deren Stärkegehalt für einen guten Start in der nächsten Wachstumsperiode sorgen soll, eigentlich durch Fressfeinde besonders bedroht sein sollte, enthält sie nur Spuren von Solanin. Wird eben diese Kartoffel zur Verkaufsförderung im Supermarkt unter grellem Lampenlicht ausgestellt, so ergrünt sie nach einiger Zeit und ist dann giftig – ebenso wie die Triebe, die aus den Augen der Kartoffel sprießen.
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Schade, F., Jockusch, H. (2018). Kartoffel. In: Betörend, berauschend, tödlich - Giftpflanzen in unserer Umgebung. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-662-56048-8_47
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