Zusammenfassung
Die Begierde nach süß schmeckenden Nahrungs- und Genussmitteln scheint beim Menschen besonders ausgeprägt zu sein. Ca. 15 % des physiologischen Energiebedarfs in Kilojoule deckt der Mensch gegenwärtig durch Zucker oder Zucker enthaltende Produkte wie z. B. Honig, Sirup, süße Früchte. Bei einem Energiebedarf von täglich 11.300 kJ eines erwachsenen Menschen sind das 1695 kJ.
Der physiologische Brennwert von 1 g Zucker beträgt \( 17\,{\text{kJ,}}\frac{{1695\,{{\text{kJ}} \mathord{\left/ {\vphantom {{\text{kJ}} {\text{Tag}}}} \right. \kern-0pt} {\text{Tag}}}}}{{17\,{{\text{kJ}} \mathord{\left/ {\vphantom {{\text{kJ}} {\text{g}}}} \right. \kern-0pt} {\text{g}}}\,}} \approx 100\,{{\text{g}} \mathord{\left/ {\vphantom {{\text{g}} {\text{Tag}}}} \right. \kern-0pt} {\text{Tag}}}. \)
Jeder Mensch nimmt in Deutschland und auch in Europa täglich 90 g Zucker zu sich. Damit ist der Zucker wegen seines süßen Geschmacks zu einem Grundnahrungsmittel geworden.
This is a preview of subscription content, log in via an institution to check access.
Access this chapter
Tax calculation will be finalised at checkout
Purchases are for personal use only
Preview
Unable to display preview. Download preview PDF.
Weiterführende Literatur
250 Jahre Rübenzucker 1747–1997, (1997), Verlag Dr. Albert Bartens KG, Berlin Lückhoffstraße 16.
BEENOW, Magazin für Bienengesundheit (2014), Bayer Bee Care Center, Alfred-Nobel-Straße 50, 40789 Monheim am Rhein.
Deutscher Imkerbund e. V. (Jahresbericht 2015/2016), 53343 Wachtberg.
Droege, S. u. Packer, L. (2016), Bienen, Leopold Stocker Verlag GmbH, A-8011 Graz.
Frede, W. Hrsg. (2013), Taschenbuch für Lebensmittelchemiker und -technologen, Bd. 1, Springer Verlag, Berlin, Heidelberg.
Kern, M. (1998), Der Blick über den Tellerrand der Ernährung, Future, Das Hoechst Magazin, Heft 1.
Merki, Ch. M. (1993), Zucker gegen Saccharin, Campus Verlag, Frankfurt am Main, New York.
Roche Lexikon Medizin (2006), 5. Aufl., Hrsg. Hoffmann-LaRoche AG und Urban und Schwarzenberg, Urban u. Schwarzenberg Verlag, München, Wien, Baltimore.
Römpp Lexikon Chemie (2002), Bd. 2, Hrsg. Falbe, J. u. Regitz, M., online, Georg Thieme Verlag, Stuttgart, New York.
Schnitzel und Melasse – Daten, Fakten, Vorschriften (1996), Verein der Zuckerindustrie, Bonn, Am Hofgarten 8.
Shallenberger, R. S. u. Acree, T. E. (1967), Nature 2/6, 480.
Steiniger, J., Graubaum, H.-J., Steglich, H.-D., Schneider, A. u. Metzner, Ch. (1995), Gewichtsreduktion mit saccharose- oder süßstoffhaltiger Reduktionskost, Ernährungs-Umschau 42, Heft 12.
von Rymon Lipinski, G.-W. (1990), Properties and Applications of Sunett®, Intern. Journal of Food Technology and Food Process Engineering, Number 10.
von Rymon Lipinski, G.-W. (1994), Süßstoffe und Zuckeraustauschstoffe, Lebensmittelchemie 48.
von Rymon Lipinski, G.-W. (1995), Sweeteners, Ullmanns Encyclopedia of Industrial Chemistry, Vol. A 26 S. 23–43, VCH-Verlagsgesellschaft, Weinheim.
von Rymon Lipinski, G.-W. u. Lück, E. (1975), Süßstoffe – Entwicklungen und Tendenzen, Chemie in unserer Zeit, 9. Jg., Nr. 5.
Author information
Authors and Affiliations
Corresponding author
Rights and permissions
Copyright information
© 2018 Springer-Verlag GmbH Deutschland, ein Teil von Springer Nature
About this chapter
Cite this chapter
Hopp, V. (2018). Süßungsmittel [E. sweeteners]. In: Chemische Kreisläufe in der Natur. Springer Spektrum, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-662-55860-7_22
Download citation
DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-662-55860-7_22
Published:
Publisher Name: Springer Spektrum, Berlin, Heidelberg
Print ISBN: 978-3-662-55859-1
Online ISBN: 978-3-662-55860-7
eBook Packages: Life Science and Basic Disciplines (German Language)