Zusammenfassung
l-konfigurierte α-Aminosäuren (engl. amino acids) sind wichtige Bestandteile von Lebensmitteln und sind u. a. notwendige Bausteine für die Proteinbiosynthese. Der Bauplan für ein Protein ist genetisch kodiert, die entsprechenden Bausteine werden als proteinogene oder kanonische oder auch als Standard-Aminosäuren bezeichnet. Eine Einteilung der Aminosäuren kann nach physikalischen Kriterien oder ernährungsphysiologischen Gesichtspunkten erfolgen (s. Abb. 16.1).
Literatur
Brenner M, Niederwieser A (1960) Dünnschicht-Chromatographie von Aminoauren. Cell Mol Life Sci 16(8):378–383
ASU: L 31.00-8
SLMB: Kap. 28A, 9.4
IFU: Nr. 30
Schröder H (1954) Die Formoltitration als Mittel zum Nachweis des Fruchtsaftgehaltes in Zitrusfruchtsaftgetränken, Mineralwasser-Ztg 7: 625; ref. in Z Lebensm Unters Forsch 102:287
Schröder H (1955) Der Einfluss der schwefligen Saure auf die Formoltitration von Zitrusfrüchten und Zitrusfruchtsaftgetränken, Mineralwasser-Ztg 8: 616; ref. in Z Lebensm Unters Forsch 104:386
ASU: L 06.00-8
BGS: S 451, 639
HLMC: Bd III/2 (1969), S 1205
Möhler K, Antonacopoulos N (1957) Chemische Bestimmung von Bindegewebe in Fleisch und seinen Zubereitungen, Z Lebensm Unters Forsch 106:425
Wyler OD (1972) Routine-Untersuchungsmethoden für Fleisch und Fleischwaren. 2. Mitt.: Die Bestimmung des kollagenen Bindegewebes durch vereinfachte Ermittlung des Hydroxyprolingehaltes, Die Fleischwirtschaft 52(1):42
Möhler K, Niermann F (1974) Zur Hydroxyprolinbestimmung in Lebensmitteln, Z Lebensm Unters Forsch 156:1, 196
SLMB: Kap. 11, 5.5.4; Kap. 40, 4.2
Deutsche Lebensmittelbuch-Kommission. Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse, Neufassung vom 25.11.2015 BAnz AT 23.12.2015 B4
Bielig HJ, Faethe W, Koch J, Wallrauch S, Wucherpfennig K (1977) Richtwerte und Schwankungsbreiten bestimmter Kennzahlen (RSK-Werte) für Apfelsaft, Traubensaft und Orangensaft, Die ind. Obst- u. Gemüseverwertung 62:209
ASU: L 31.00-7
BGS: S 639
SLMB: Kap. 28A, 9.2; 23A, 10
Hofsommer HJ, Bielig HJ (1982) Ein Beitrag zur Aussagekraft der RSK-Werte. Flüss Obst 49:237–243
Lange R, Friebe R, Linow F (1979) Zur Anwendung der Methodenkombination Kjeldahl-Nassaufschluss/Berthelot-Reaktion bei der Stickstoffbestimmung in biologischen Materialien. Die Nahrung 23:255
ASU: diverse
DIN 10334: Teil 1
HLMC: Bd. II/2
Official Methods of Analysis for the AOAC. 991.20 (Milch). Washington DC, 18. Aufl.
Souci SW, Fachmann W, Kraut H (2008) Die Zusammensetzung der Lebensmittel, 7. Aufl. Wissenschaftliche Verlagsges, Stuttgart
Hadorn H, Jungkunz R, Biefer KW (1953) Über die N2-Bestimmung in Lebensmitteln nach Kjeldahl und den Einfluss des Katalysators im Besonderen, Mitt Gebiete Lebensm Hyg 44:14
Hadorn H, Obrist C (1973) Systematische Versuche mit verschiedenen Katalysatoren für den Kjeldahl-Aufschluss, Deut Lebensm Rundsch 69:105
Kjeldahl J (1883) Über die N2-Bestimmung, Z anal Chem 22:3
Middleton G, Stuckey RE (1951) Standardisation of digestion in Kjeldahl nitrogen determination, J Pharm Pharmacol 3:829
Schlage C (1975) Die Berechnung von Protein aus Stickstoff, Lebensmittelchem gerichtl Chem 29:346
Ugronovits M (1980) Kjeldahl-Stickstoffbestimmung mit verschiedenen Katalysatoren, Mitt Gebiete Lebensm Hyg 71:124
SLMB: Kap. 22, 4.1
Lebensmittelchemische Gesellschaft, Fachgruppe in der GDCh (Hrsg) (1995) Nahrwertkennzeichnung, Bd 22 der Schriftenreihe Lebensmittelchemie, Lebensmittelqualitat
REF: S 92
Rehm H (2006) Der Experimentator – Proteinbiochemie/ Proteomics, 5. Aufl. Spektrum Akademischer Verlag, München
Laemmli UK (1970) Cleavage of Structural Proteins during the Assembly of the Head of Bacteriophage T4. Nature 227:680–685
Haase I (2002) Dissertation, Biosynthese von Vitamin B2 Die Lumazinsynthase: Charakterisierung und Anwendung, Lehrstuhl für Organische Chemie und Biochemie der Technischen Universität München
ASU: L 06.00-17
ASU: L 11.00-6
Weber P, Steinhart H, Paschke A (2007) Investigation of the allergenic potential of wines fined with various proteinogenic fining agents by ELISA. J Agric Food Chem 55:3127–3133
ASU: L 15.05-1
Hupfer C (1998) Detection of the genetic modification in heat-treated products of Bt maize by polymerase chain reaction. Z Lebensm Unters Forsch A 206:203–207
Haase I, Fischer M (2007) Differenzierung von Theobroma cacao und Theobroma grandiflorum mittels PCR. J Verbr Lebensm 2:422–428
Author information
Authors and Affiliations
Rights and permissions
Copyright information
© 2018 Springer-Verlag GmbH Deutschland, ein Teil von Springer Nature
About this chapter
Cite this chapter
Matissek, R., Fischer, M., Steiner, G. (2018). Aminosäuren, Peptide, Proteine, Nucleinsäuren. In: Lebensmittelanalytik. Springer-Lehrbuch. Springer Spektrum, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-662-55722-8_16
Download citation
DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-662-55722-8_16
Published:
Publisher Name: Springer Spektrum, Berlin, Heidelberg
Print ISBN: 978-3-662-55721-1
Online ISBN: 978-3-662-55722-8
eBook Packages: Life Science and Basic Disciplines (German Language)