Advertisement

Vegetarische und vegane Ernährung

  • Claus Leitzmann
Chapter
First Online:
  • 7.2k Downloads

Zusammenfassung

Es gibt eine Vielzahl vegetarischer Ernährungsformen, zwischen denen bei der Bewertung ihrer Tauglichkeit als Naturheilverfahren genau unterschieden werden muss. Eine Reihe wissenschaftlicher Studien zeigt, dass der Lakto-Ovo-Vegetarismus und Veganismus als Dauerkostform sowie für die Prävention und Therapie verschiedener Krankheiten geeignet ist. Im vorliegenden Kapitel wird dargestellt, wie die verschiedenen Varianten vegetarischer Ernährungsformen in der Praxis erfolgreich durchgeführt werden können.

This is a preview of subscription content, log in to check access.

Literatur

  1. ADA (American Dietetic Association), DOC (Dietetics of Canada): Position of the ADA and DOC: vegetarian diets. J Am Diet Ass 109(7): 1266–1282 (2009)CrossRefGoogle Scholar
  2. Appleby P, Roddam A, Allen N et al.: Comparative fracture risk in vegetarians and non-vegetarians in EPIC-Oxford. Eur J Clin Nutr 61(12): 1400–1406 (2007)CrossRefGoogle Scholar
  3. Barnard ND, Levin SM, Yokoyama Y: A systematic review and meta-analysis of changes in body weight in clinical trials of vegetarian diets. J Acad Nutr Diet 115(6): 954–969 (2015)CrossRefGoogle Scholar
  4. Bradbury KE, Crowe FL, Appleby PN et al.: Serum concentrations of cholesterol, apolipoprotein A-I and apolipoprotein B in a total of 1694 meat-eaters, fish-eaters, vegetarians and vegans. Eur J Clin Nutr 68(2): 178–183 (2014)CrossRefGoogle Scholar
  5. Cade JE, Burley VJ, Greenwood DC: The UK Women’s Cohort Study: comparison of vegetarians, fish-eaters and meat-eaters. Publ Health Nutr 7(7): 871–878 (2004)CrossRefGoogle Scholar
  6. Casella EB, Valente M, de Navarro JM et al.: Vitamin B12 deficiency in infancy as a cause of developmental regression. Brain Dev 27(8): 592–594 (2005)CrossRefGoogle Scholar
  7. Craig WJ: Health effects of vegan diets. Am J Clin Nutr 89(5): 1627S–1633S (2009)CrossRefGoogle Scholar
  8. Crowe FL, Steur M, Allen NE et al.: Plasma concentrations of 25-hydroxyvitamin D in meat eaters, fish eaters, vegetarians and vegans: results from the EPIC-Oxford study. Public Health Nutr 14(2): 340–346 (2011)CrossRefGoogle Scholar
  9. DGE (Deutsche Gesellschaft für Ernährung), ÖGE (Österreichische Gesellschaft für Ernährung), SGE (Schweizerische Gesellschaft für Ernährung) (Hrsg.): D-A-CH-Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr. DGE, Bonn (2015)Google Scholar
  10. de Bartoli MC, Cozzolino SM: Zinc and selenium nutritional status in vegetarians. Biol Trace Elem Res 127(3): 228–233 (2009)CrossRefGoogle Scholar
  11. Elmadfa I, Leitzmann C: Ernährung des Menschen. Ulmer, Stuttgart (2015)Google Scholar
  12. Gilsing AM, Crowe FL, Lloyd-Wright Z et al.: Serum concentrations of vitamin B12 and folate in British male omnivores, vegetarians and vegans: results from a cross-sectional analysis of the EPIC-Oxford cohort study. Eur J Clin Nutr 64(9): 933–939 (2010)CrossRefGoogle Scholar
  13. Hu Y, Costenbader KH, Gao X et al.: Sugar-sweetened soda consumption and risk of developing rheumatoid arthritis in women. Am J Clin Nutr 100(3): 959–967 (2014)CrossRefGoogle Scholar
  14. IARC (International Agency for Research on Cancer): The consumption of red meat and processed meat. Volume 114. IARC, Lyon (2015)Google Scholar
  15. Kahleova H, Pelikanova T: Vegetarian diets in the prevention and treatment of type 2 diabetes. J Am Coll Nutr 34(5): 448–582 (2015)CrossRefGoogle Scholar
  16. Key TJ, Appleby PN, Crowe FL et al.: Cancer in British vegetarians: updated analyses of 4998 incident cancers in a cohort of 32,491 meat eaters, 8612 fish eaters, 18,298 vegetarians, and 2246 vegans. Am J Clin Nutr 100(S1): 378S–385S (2014)CrossRefGoogle Scholar
  17. von Koerber K, Männle T, Leitzmann C: Vollwert-Ernährung. Konzeption einer zeitgemäßen und nachhaltigen Ernährungsweise. 11. Aufl. Haug, Stuttgart (2012)Google Scholar
  18. Leitzmann C: Nutrition ecology: the contribution of vegetarian diets. Am J Clin Nutr 78(3S): 657–659 (2003)CrossRefGoogle Scholar
  19. Leitzmann C: Vegetarian diets: what are the advantages? In: Elmadfa I (ed.), Forum Nutrition 57: Diet diversification and health promotion. Karger, Basel, pp. 147–156 (2005)CrossRefGoogle Scholar
  20. Leitzmann C: Vegetarismus – Grundlagen, Vorteile, Risiken. Beck, München (2012)Google Scholar
  21. Leitzmann C: Vegetarismus/Vegetarismus – was dafür spricht. Schweizer Z Ernährungsmed 12: 15–19 (2015)Google Scholar
  22. Leitzmann C, Keller M: Vegetarismus. Ulmer, Stuttgart (2013)Google Scholar
  23. Leitzmann C, Behrendt I: Vegane Ernährung. Erfahrungsheilkunde 64: 76–83 (2015)CrossRefGoogle Scholar
  24. Leitzmann C, Keller M, Hahn A: Alternative Ernährungsformen. 2. Aufl. Hippokrates, Stuttgart (2005)Google Scholar
  25. Lücke T, Korenke G, Poggenburg I et al.: Mütterlicher Vitamin-B12-Mangel: Ursache neurologischer Symptomatik im Säuglingsalter. Z Geburtshilfe Neonatol 211: 157–161 (2007)CrossRefGoogle Scholar
  26. Müller H, de Toledo FW, Resch KL: Fasting followed by vegetarian diet in patients with rheumatoid arthritis: a systematic review. Scand J Rheumatol 30(1): 1–10 (2001)CrossRefGoogle Scholar
  27. Ohrlich MJ, Singh PN, Sabaté J et al.: Vegetarian dietary patterns and mortality in Adventist Health Study-2. JAMA Intern Med 173(13): 1230–1238 (2013)CrossRefGoogle Scholar
  28. Pawlak R, Lester SE, Babatunde T: The prevalence of cobalamin deficiency among vegetarians assessed by serum vitamin B12: a review of literature. Eur J Clin Nutr 70(7): 866 (2016)CrossRefGoogle Scholar
  29. Pettersen BJ, Anousheh R, Fan J et al. Vegetarian diets and blood pressure among white subjects: results from the Adventist Health Study-2 (AHS-2). Public Health Nutr 15(10): 1909–1916 (2012)CrossRefGoogle Scholar
  30. Rizzo NS, Jaceldo-Siegl K, Sabate J, Fraser GE: Nutrient profiles of vegetarian and non-vegetarian dietary patterns. J Acad Nutr Diet 113(12): 1610–1619 (2013)CrossRefGoogle Scholar
  31. Rosell MS, Lloyd-Wright Z, Appleby PN et al.: Long-chain n-3 polyunsaturated fatty acids in plasma in British meat-eating, vegetarian, and vegan men. Am J Clin Nutr 82(2): 327–334 (2005)CrossRefGoogle Scholar
  32. Rosell M, Appleby P, Spencer E, Key T: Weight gain over 5 years in 21,966 meat-eating, fish-eating, vegetarian, and vegan men and women in EPIC-Oxford. Int J Obes 30(9): 1389–1396 (2006)CrossRefGoogle Scholar
  33. Sabaté J (Hrsg.): Vegetarian nutrition. CRC, Boca Raton (2001)Google Scholar
  34. Sabaté J, Wien M: A perspective on vegetarian dietary patterns and risk of metabolic syndrome. Br J Nutr 113(2S): 136–143 (2015)CrossRefGoogle Scholar
  35. Semler E: Pflanzliche Rohkost – therapeutische Möglichkeiten bei rheumatischen Erkrankungen. Schw Z Ernähr Med 3(3): 13–18 (2005)Google Scholar
  36. Singh PN, Sabaté J, Fraser GE: Does low meat consumption increase life expectancy in humans? Am J Clin Nutr 78(3S): 526–532 (2003)CrossRefGoogle Scholar
  37. Ströhle A, Hahn A: Essen wie in der Steinzeit – Darwin als ultimativer Ernährungsratgeber!? Teil 4: Fragen der Evolutionsgenetik und präventivmedizinisches Potenzial der Paläodiät. Schweiz Z Ernährungsmed 2: 1–7 (2015)Google Scholar
  38. Ströhle A, Waldmann A, Wolters M et al.: Vegetarische Ernährung: Präventives Potenzial und mögliche Risiken. Teil 1: Lebensmittel pflanzlicher Herkunft. Wien Klin Wochenschr 118: 580–593 (2006)CrossRefGoogle Scholar
  39. Tantamango-Bartley Y, Jaceldo-Siegl K, Fan J, Fraser G: Vegetarian diets and the incidence of cancer in a low-risk population. Cancer Epidemiol Biomarkers Prev 22(2): 286–294 (2013)CrossRefGoogle Scholar
  40. Taylor J: Vegetarian diet cuts risk of heart disease by one-third. Eur Heart J 34(21): 1531 (2013)PubMedGoogle Scholar
  41. Tonstad S, Stewart K, Oda K et al.: Vegetarian diets and incidence of diabetes in the Adventist Health Study-2. Nutr Metab Cardiovasc Dis 23(4): 292–299 (2013)CrossRefGoogle Scholar
  42. Waldmann A, Koschizke JW, Hahn A et al.: Homocystein and cobalamin status of German vegans. Publ Health Nutr 7(3): 467–472 (2004a)CrossRefGoogle Scholar
  43. Waldmann A, Koschizke JW, Leitzmann C et al.: Dietary iron intake and iron status of German female vegans. Ann Nutr Met 48(2): 103–108 (2004b)CrossRefGoogle Scholar
  44. Waldmann A, Koschizke JW, Leitzmann C et al.: German Vegan Study: diet, life-style factors and cardiovascular risk profile. Ann Nutr Metab 49(6): 366–372 (2005)CrossRefGoogle Scholar
  45. Watzl B, Leitzmann C: Bioaktive Substanzen in Lebensmitteln. 3. Aufl. Hippokrates, Stuttgart (2005)Google Scholar
  46. WCRF (World Cancer Research Fund): Food, nutrition, physical activity and the prevention of cancer: a global perspective. AICR (American Institute for Cancer Research), Washington, DC (2007)Google Scholar
  47. WCRF (World Cancer Research Fund): Food, nutrition, physical activity and the prevention of cancer: a global perspective. Continuous update project: 2007 to date. AICR (American Institute for Cancer Research), Washington, DC (2015)Google Scholar
  48. WHO (Weltgesundheitsorganisation): Welt-Krebs-Bericht. WHO, Genf (2014)Google Scholar

Copyright information

© Springer-Verlag GmbH Deutschland 2018

Authors and Affiliations

  • Claus Leitzmann
    • 1
  1. 1.LaubachDeutschland

Personalised recommendations

Cite chapter