Zusammenfassung
Vom Steinzeitwein zu eingelegtem Gemüse und vom Bier des Altertums zu isländischen Haifisch-Spezialitäten ist die Geschichte der Gärung eng mit der Geschichte menschlicher Ernährung und Trinkgewohnheiten verbunden. Archäologen haben herausgefunden, dass wir Gärungsreaktionen durch Mikroorganismen nutzten, lange bevor wir wussten, dass es Mikroorganismen überhaupt gibt.
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Birch, H. (2016). Gärung. In: 50 Schlüsselideen Chemie. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-662-48510-1_14
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