Zusammenfassung
Unsere Nahrungs- und Genussstoffe bestehen neben den bekannten Hauptkomponenten häufig noch aus vielen weiteren bioaktiven Stoffen (◘ Tab. 25.1). Ihre Anzahl wird auf 60.000–100.000 Einzelsubstanzen geschätzt. Die Phytochemikalien in den verschiedenen Obst- und Gemüsesorten entstanden in den langen Zeiträumen der Evolution, um Pflanzen bei ihrem Wachstum vor UV-Strahlungen, Schädlingen und Fehlregulierungen zu schützen.
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Mathias, D. (2015). Sekundäre Pflanzenstoffeden. In: Fit von 1 bis Hundert. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-662-44158-9_25
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