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Verdauung der Nahrung

  • Werner Heimann

Zusammenfassung

Die Nährstoffe müssen, bevor sie resorbiert werden können, aus den Nahrungsmitteln herausgelöst und in wasserlösliche Form gebracht werden. Dies erfolgt einerseits durch mechanische, andererseits durch chemische Vorgänge im Verdauungsapparat. Beide Vorgänge sind wichtig und stets miteinander gekoppelt, denn die chemische Zerlegung, z. B. der Makromoleküle Eiweiß oder Stärke, ist nur möglich, wenn durch die mechanischen Vorgänge der Bewegung und des Transports alle Speiseteilchen mit den sezer-nierenden und resorbierenden Schleimhäuten des Verdauungstraktus ausreichend in Berührung kommen.

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Copyright information

© Springer-Verlag Berlin Heidelberg 1969

Authors and Affiliations

  • Werner Heimann
    • 1
  1. 1.Instituts für LebensmittelchemieUniversität KarlsruheDeutschland

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