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Zusammenfassung

Mit der Entwicklung der Industrialisierung begann in örtlicher und zeitlicher Koinzidenz in den hochzivilisierten Ländern die epochale Wandlung der menschlichen Ernährung. Die seit Jahrtausenden empirisch entwickelten, vielfältigen Formen der menschlichen Nahrung wurden erst in der Mitte des 19. Jahrhunderts einer systematischen wissenschaftlichen Betrachtung und Untersuchung unterzogen.1 Das Gebiet der Lebensmittelchemie stellt somit einen jungen Zweig der Naturwissenschaften dar. Trotz der umfangreichen und tief gehenden Kenntnisse, die man in den letzten Jahrzehnten, dem Gang der modernen Naturwissenschaft entsprechend, erworben hat, befindet sich dieses komplexe Gebiet noch immer in einer lebendigen Entwicklung, so daß sich Probleme und Aufgaben in Forschung und Praxis ständig ausweiten und mehren.

Copyright information

© Springer-Verlag Berlin Heidelberg 1969

Authors and Affiliations

  • Werner Heimann
    • 1
  1. 1.Instituts für LebensmittelchemieUniversität KarlsruheDeutschland

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