Zusammenfassung
Unter den verschiedenen Energieträgern der Nahrung nimmt, wie schon im einleitenden Kapitel ausführlich geschildert, das Eiweiß einen ganz besonderen Platz ein, weil es die Grundlage für das Strukturgerüst aller Zellen ist und weil ihm fernerhin durch seine Beteiligung am Aufbau der Fermente ebenfalls eine grundlegende Bedeutung für den Ablauf aller funktionellen Leistungen der Zelle zukommt. Veränderungen in der histologischen Färbbarkeit der Zellkerne weisen darauf hin, daß gerade die Eiweißkörper in den Kernen durch die funktionellen Leistungen der Zelle verändert werden. Im Zusammenhang mit dem Anteil, den Eiweißkörper am Aufbau der Hormone haben, ist zu erwähnen, daß auch eine Reihe von Hormonen (Insulin, Parathormon und sämtliche Hypophysenhormone) Eiweißstoffe sind.
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Bezüglich weiterer Originalarbeiten sei auf die zusammenfassenden Darstellungen verwiesen.
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Lehnartz, E. (1939). Bedeutung und Aufgabe der einzelnen Nahrungsstoffe. In: Bleyer, B., et al. Ernährungslehre. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-662-43054-5_2
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