Proteasen der Pilze, Hefen und Bakterien

Zusammenfassung

Über die proteolytischen Enzyme der höheren Kryptogamen besitzen wir nur wenige Untersuchungen. Noch geringer ist natürlich die Zahl der Arbeiten, in denen moderne Methoden zur Anwendung gekommen sind. Dass Proteasen in den höheren Pilzen auftreteu, geht aus vielen Untersuchungen hervor. Über die Anzahl der Enzyme und deren Wirkungsbedingungen geben indessen die Arbeiten wenig Auskunft. Dass bei schwach saurer Reaktion optimal wirkende „Pepsinasen“ vorkommen, ist sicher. Dass ausserdem noch tryptische Enzyme z. B. bei der Autolyse mitwirken, ist wohl wahrscheinlich, aber nicht bewiesen. Angaben über Proteasen bei höheren Pilzen finden wir bei Hjort¹, Bourquelot und Hérissey², Delezenne und Mouton³ und bei Zellner⁴. Peptone, Gelatine und Casein werden gespalten, nach Vines⁵ auch Fibrin. Die Spaltung von Hühnereiweiss haben mit moderner Methodik (pH = 4,5) Melin und Helleberg verfolgt⁶. Kikkoji⁷ hat in Cortinellus Edodes eine Protease gefunden, die am besten in neutraler oder schwach saurer Lösung wirken soll.