Zusammenfassung
Um zu erfahren, wieviel Energie ein bestimmtes Nahrungsmittel in unserem Körper liefern kann, müssen wir es analysieren, d. h. seine Zusammensetzung an den einzelnen organischen Nahrungsstoffen feststellen1). Dazu bedürfen wir bestimmter Methoden, auf die wir hier nicht eingehen wollen. Kennen wir den Gehalt an Kohlehydraten, Fett und Eiweiß, dann ist die Berechnung des Energieinhaltes dieser Stoffe einfach. Wir multiplizieren, wie schon Seite 83 erwähnt, die Gewichtsmenge an Kohlehydraten mit 4, diejenige der Fette mit 9 und diejenige an Eiweiß mit 4. Addieren wir die gefundenen Zahlen, dann erhalten wir den Gesamtinhalt des Nahrungsmittels an Energie. Mit einer derartigen Bestimmung können wir uns jedoch nicht zufrieden geben, denn wir haben schon mehrfach betont, daß es nicht allein darauf ankommt, wieviel von einem Nahrungsmittel wir in den Darmkanal einführen, vielmehr gibt die von der Darmwand aufgenommene Menge davon den Ausschlag, denn nur diese steht unseren Körperzellen zur Verfügung.
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Referenzen
Vgl. das Werk von J. König: Chemie der menschlichen Nahrungs- und Genußmittel. Julius Springer, Berlin. — Ferner: K. Thomas: Nahrung und Ernährung. B. G. Teubner, Leipzig—Berlin 1914. — Ragnar Berg: Die Nahrungs- und Genußmittel. Holze & Pahl, Dresden 1913.
Entnommen: K. Thomas: Nahrung und Ernährung. B. G. Teubner, Leipzig— Berlin, 1914. Im Übrigen eigene Analyseresultate.
1 g Rohrzucker liefert 4,1 Kal. Wir haben zur Berechnung des Energieinhaltes der übrigen Nahrungsmittel die abgerundeten Zahlen 4 und für Fett 9 verwertet und außerdem die Stellen nach dem Komma nach oben oder unten auf ein Ganzes abgerundet.
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Dieses Kapitel ist Teil des Digitalisierungsprojekts Springer Book Archives mit Publikationen, die seit den Anfängen des Verlags von 1842 erschienen sind. Der Verlag stellt mit diesem Archiv Quellen für die historische wie auch die disziplingeschichtliche Forschung zur Verfügung, die jeweils im historischen Kontext betrachtet werden müssen. Dieses Kapitel ist aus einem Buch, das in der Zeit vor 1945 erschienen ist und wird daher in seiner zeittypischen politisch-ideologischen Ausrichtung vom Verlag nicht beworben.
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Abderhalden, E. (1919). Berechnung des Energieinhaltes bestimmter Nahrungsmittel auf Grundlage ihres Gehaltes an den einzelnen organischen Nahrungsstoffen. In: Die Grundlagen unserer Ernährung und unseres Stoffwechsels. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-662-42522-0_13
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