Wein

  • A. Beythien
  • C. Griebel
  • L. Grünhut
  • A. Scholl
  • A. Spieckermann
  • A. Thienemann
  • J. Tillmans
  • K. Windisch
Part of the Chemie der menschlichen Nahrungs- und Genussmittel book series (CMNGM, volume 3)

Zusammenfassung

Für die Untersuchung des Weines ist eine neue Anweisung ausgearbeitet, die im Entwurf schon fertig vorliegt, aber noch einer abermaligen Bearbeitung und weiter der Genehmigung seitens des Bundesrates bedarf. Wir hatten gehofft, daß letztere bis 1918 erfolgen körine, und deshalb den Abschnitt an den Schluß dieses Bandes gestellt. Weil aber die Verabschiedung dieser Anweisung noch immer nicht abzusehen ist, so sehen wir von der Beschreibung der Untersuchungsverfahren für Wein hier ganz ab2) und beschränken uns außer Mitteilung der Entnahme und Behandlung der Weinproben auf die Besprechung der Beurteilung der Weine nach Maßgabe der chemischen Untersuchung, des Weingesetzes und der Rechtsprechung. Die alten Vorschriften für die chemische Untersuchung des Weines sind jedem Nahrungsmittelchemiker genügend bekannt oder doch in jedem Buch über Untersuchung der Nahrungs- und Genußmittel zu finden; die Beurteilung der Weine wird sich durch geringe Abänderungen und einige Ergänzungen der Untersuchungsvorschriften nicht ändern.

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Referenzen

  1. 1).
    Bearbeitet von Prof. Dr. K. Windisch-Hohenheim.Google Scholar
  2. 2).
    Es wird beabsichtigt, den Abschnitt „Wein“, wenn die neuen Untersuchungsvorschriften vom Bundesrat genehmigt worden sind, in einem besonderen Heft als Nachtrag zu liefern.Google Scholar
  3. 1).
    Nach den zu erwartenden, neuen UntersuchungsVorschriften werden voraussichtlich nachfolgende Bestimmungen Nr. 14 und 15 Geltung bekommen: 14. Die ermittelten Mengen der Bestandteile werden teils in Gramm, teils in Milligramm-Äquivalenten in 1 Liter angegeben, die Menge des Alkohols daneben auch in Maßprozenten. In Milligramm-Äquivalenten ausgedrückte Werte sind ohne Dezimalstelle, jedoch bei Beträgen unter 1 mit einer gültigen Ziffer hinter dem Komma anzugeben. In Gramm ausgedrückte Werte sind mit der folgenden Anzahl von Dezimalstellen anzugeben: ohne Dezimalstelle: Zucker bei 50 g oder mehr in 1 Liter; mit einer Stelle: Alkohol (bei Angabe in Maßprozenten mit 2 Stellen), Extrakt, titrierbare Säuren (Gesamtsäure), flüchtige Säuren, titrierbare nichtflüchtige Säuren, Milchsäure, Weinsäure, Glycerin, Zucker bei weniger als 50 g in 1 Liter, Äpfelsäure ; (Fortsetzung der Anm. 1 von voriger Seite.) mit zwei Stellen: Asche, Phosphorsäure, Schwefelsäure, Gerbstoff, Chlor, Stickstoff, Bernsteinsäure, Calcium, Magnesium; mit drei Stellen: schweflige Säure, Salpetersäure, Benzoesäure, Borsäure, Kupfer, Zink, Eisen, Aluminium, Kalium, Natrium; mit vier Stellen: Salicylsäure; mit fünf Stellen: Arsen. Das spezifische Gewicht ist mit vier, der Säuregrad mit zwei und die Polarisation mit einer Dezimalstelle anzugeben. 15. Die bei der Untersuchung nicht verbrauchten Reste der Proben sind erforderlichenfalls durch Erhitzen oder durch Zusatz eines Erhaltungsmittels haltbar zu machen und, vor Verderben geschützt, 6 Monate aufzubewahren, sofern nicht nach Lage der Umstände eine längere Aufbewahrung notwendig ist.Google Scholar
  4. 1).
    Von den zahlreichen Kommentaren zum Weingesetz seien folgende hier genannt: Adolf Günther und Richard Marschner. Berlin 1910, Karl Heymanns Verlag; W. Fresenius, Zeitschr. f. öffentl. Chemie 1909, 21, 403; Fritz Goldschmidt, 2. Aufl., Mainz 1909Google Scholar
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  18. 2).
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  19. 1).
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  27. 1f).
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  28. 1g).
    H. Becker, Zeitschr. f. öffentl. Chemie 1912, 18, 325Google Scholar
  29. 1h).
    H. Kreis, Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1913, 26, 691Google Scholar
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  134. 6).
    Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1899, 2, 401.Google Scholar
  135. 1).
    Zeitschr. f. landw. Versuchswesen Österreich 1898, 1, 241.Google Scholar
  136. 2).
    Österreich. Chem.-Ztg. 1898, 1, 265.Google Scholar
  137. 3).
    L. Medic us, Repert. analyt. Chemie 1885, 5, 63.Google Scholar
  138. 4).
    E. Mylius, Pharm. Zentralhalle 1881, 22, 433Google Scholar
  139. 4a).
    K. Windisch, Arbeiten a. d. Kaiserl. Gesundheitsamte 1895, 11, 369Google Scholar
  140. 4b).
    O. Langkopf, Pharm. Zentralhalle 1900, 41, 421Google Scholar
  141. 4c).
    W. Kaupitz, Pharm. Zentralhalle 1900, 41, 665.Google Scholar
  142. 5).
    Th. Peneau, Chem. News 1878, 38, 153Google Scholar
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    H. Müller- Thurgau, Chem. Zentralbl. [3], 1887, 18, 707Google Scholar
  145. 5c).
    M. Barth, Weinlaube 1885, 17, 97Google Scholar
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    L. Weigert, Mitteil. d. chem. - physiol. Versuchsstation für Wein- u. Obstbau in Klosterneuburg 1888, 5, 58Google Scholar
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    V. Thylmann u. A. Hilger, Arch. f. Hyg. 1889, 8, 451Google Scholar
  148. 5f).
    L. von Ud-ranszky, Zeitschr. f. physiol. Chemie 1889, 13, 539Google Scholar
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    A. Rau, Arch. f. Hyg. 1892, 14, 225; P. Ku-lisch, Zeitschr. f. angew. Chemie 1896, S. 418Google Scholar
  150. 5h).
    J. Laborde, Compt. rend. 1899, 129, 344Google Scholar
  151. 5i).
    W. Seifert u. R. Reisch, Zentralbl. f. Bakteriol. u. Farasitenk. 1904, 12, [2. Abt.], 574Google Scholar
  152. 5k).
    E. Mach u. K. Portele, Landw. Versuchsstationen 1892, 41, 470Google Scholar
  153. 5l).
    L. Mathie u, Bull, assoc. chim. sucre et distill. 1902, 23,1411.Google Scholar
  154. 6).
    J. Wortmann, Landw. Jahrb. 1892, 21, 901; 1894, 23, 535; 1898, 27, 631; Zentralbl. f. Bakteriol. u. Parasitenk. 1894, 1, [2. Abt.], 249Google Scholar
  155. 6a).
    O. Bernheimer, Chem.Zentralbl. 1895, II, 650Google Scholar
  156. 6b).
    J. Laborde, Compt. rend. 1899, 129, 344.Google Scholar
  157. 7).
    Landw. Versuchsstationen 1892, 41, 470.Google Scholar
  158. 8).
    Compt. rend. 1894, 119, 92.Google Scholar
  159. 1).
    Compt. rend. 1899, 129, 344.Google Scholar
  160. 2).
    Zentralbl. f. Bakteriol. u. Parasitenk. 1904, 12, [2. Abt.], 574.Google Scholar
  161. 3).
    Ebendort 1907, 18, [2. Abt.], 396.Google Scholar
  162. 4).
    Vgl. z. B. P. Kulisch, Forschungsber. über Lebensm. 1894, 1, 280, 311, u. 361; Weinbau u. Weinhandel 1894, 12, 416.Google Scholar
  163. 6).
    Zeitschr. f. analyt. Chemie 1894, 33, 630; 1895, 38, 650.Google Scholar
  164. 1).
    Arbeiten a. d. Kaiserl. Gesundheitsamte 1910, 35, 1.Google Scholar
  165. 2).
    W. Seifert u. R. Haid, Zentralbl. f. Bakteriol. u. Parasitenk. 1910, 28, [2. Abt.], 37.Google Scholar
  166. 3).
    E. Winkelmann, Weinbau u. Weinhandel 1886, 3, 115Google Scholar
  167. 3a).
    E. Borgmann, Weinbau u. Weinhandel 1886, 3, 115Google Scholar
  168. 3b).
    J. Moritz, Chem.-Ztg. 1886, 10, 779 u. 1370Google Scholar
  169. 3c).
    W. Thomas, Pharm.-Ztg. 1886, 31, 307Google Scholar
  170. 3d).
    C. Schmitt, Die Weine des Herzogl. Nassauischen Kabinettskellers. Wiesbaden 1892, S. 31.Google Scholar
  171. 4).
    K. Windisch, Die chemischen Vorgänge beim Werden des Weines. Stuttgart 1905, bei Eugen Ulmer, S. 26.Google Scholar
  172. 1).
    Schweizer. Wochenschr. f. Chem. u. Pharm. 1894, 32, 389; diese Grenzwerte finden sich auch in der dritten Auflage des Schweizerischen Lebensmittelbuchs.Google Scholar
  173. 2).
    Carlo Mensio, Staz. speriment. agr. ital. 1907, 39, 422.Google Scholar
  174. 3).
    Vgl. H. Mastbaum, Chem.-Ztg. 1908, 32, 427Google Scholar
  175. 3a).
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  176. 4).
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  177. 5).
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  178. 6).
    Vgl. auch die Vorschläge von P. C. Mestre, Annal, falsifie. 1911, 4, 266 u. 338Google Scholar
  179. 6a).
    J. Ogier u. Richaud, Annal, falsifie. 1911, 4, 197.Google Scholar
  180. 7).
    H. Mastbaum, Chem.-Ztg. 1908, 32, 427.Google Scholar
  181. 8).
    Arbeiten aus d. Kaiserl. Gesundheitsamte 1912, 42, 1; Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs-u. Genußmittel 1913, 25, 225.Google Scholar
  182. 9).
    Arbeiten a. d. Kaiserl. Gesundheitsamte 1913, 46, 1; Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs-u. Genußmittel 1915, 29, 345.Google Scholar
  183. 1).
    A. Wellenstein, Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1916, 31, 55.Google Scholar
  184. 2).
    Arbeiten a. d. Kaiserl. Gesundheitsamte 1913, 46, 552.Google Scholar
  185. 3).
    Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1910, 20, 339 u. 341.Google Scholar
  186. 4).
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  187. 4a).
    W. Kelhofer u. P. Huber, Schweizer. Wochenschr. f. Chem. Pharm. 1906, 44, 625, 651 u. 667Google Scholar
  188. 4b).
    E. E. Pantanelli, Staz. speriment. agr. ital. 1906, 39, 543Google Scholar
  189. 4c).
    C. Mensio, Staz. speriment. agr. ital. 1909, 42, 89.Google Scholar
  190. 5).
    Vgl. z. B. F. Carpentieri, Staz. agr. speriment. agr. ital. 1900, 33, 307.Google Scholar
  191. 6).
    P. Caries, Annal, chim. analyt. 1901, 6, 321; Répert. pharm. [3], 1901, 13, 433Google Scholar
  192. 6a).
    L. Magnier de la Source, Annal, chim. analyt. 1901, 6, 444Google Scholar
  193. 6b).
    G. Magnanini u. A. Venturi, Staz. speriment. agr. ital. 1902, 35, 714; 1904, 37, 200Google Scholar
  194. 6c).
    A. Venturi, Staz. speriment. agr. ital. 1906, 33, 978Google Scholar
  195. 6d).
    A. Quartaroli, Staz.speriment. agr.ital. 1907, 40, 321Google Scholar
  196. 6e).
    C. Montanari u. N. Maltese, Staz. speriment. agr. ital. 1913, 46, 283.Google Scholar
  197. 1).
    C. Mensio, Staz. speriment. agr. ital. 1909, 42, 89Google Scholar
  198. 1a).
    F. Carpentieri, ebendort 1909, 42, 273.Google Scholar
  199. 2).
    P. Kulisch, Weinbau u. Weinhandel 1900, 18, 295 u. 307Google Scholar
  200. 2a).
    W. Fresenius, Forschungsber. über Lebensm. 1893, 3, 370; vgl. auch Weinbau u. Weinhandel 1912, 30, 408.Google Scholar
  201. 3).
    P. Kulisch, Weinbau u. Weinhandel 1900, 18, 295 u. 307.Google Scholar
  202. 4).
    W. J. Baragiola u. Ch. Godet, Mitteil. a. d. Gebiet d. Lebensm.-Unters, u. Hyg. 1912, 3, 53.Google Scholar
  203. 5).
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  204. 6).
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  205. 6a).
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  206. 6b).
    J. Mayrhofer, Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1915, 29, 487.Google Scholar
  207. 1).
    Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1903, 6, 929.Google Scholar
  208. 2).
    Ebendort 1914, 27, 299.Google Scholar
  209. 1).
    Zeitschr. f. Nahrangsm.-Untersuchung u. Hyg. 1890, 4, 258.Google Scholar
  210. 2).
    Zeitschr. f. analyt. Chemie 1864, 3, 216.Google Scholar
  211. 3).
    Ebendort 1883, 22, 160.Google Scholar
  212. 1).
    A. Koch, Weinbau u. Weinhandel 1898, 16, 236 u. 243; 1900, 18, 395, 407 u. 417Google Scholar
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    W. Seifert, Zeitschr. f. landw. Versuchswesen in Österreich 1901, 4, 180; 1903, 5, 567Google Scholar
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  215. 5).
    Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1909, 17, 314.Google Scholar
  216. 6).
    Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1909, 17, 420.Google Scholar
  217. 7).
    Annal, chim. analyt. 1907, 12, 347; Compt. rend. 1907, 45, 260.Google Scholar
  218. 8).
    W. Seifert, Zeitschr. f. landw. Versuchswesen in Österreich 1901, 4, 890Google Scholar
  219. 8a).
    R. Meißner, Bericht d. K. Württ. Weinbau-Versuchsanstalt Weinsberg 1904, S. 69Google Scholar
  220. 8b).
    J. Behrens, Bericht d. Großh. Bad. Landw. Versuchsanstalt Augustenberg 1903, S. 27.Google Scholar
  221. 1).
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    A. Rau, Arch. f. Hyg. 1892, 14, 225Google Scholar
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    J. Effront, Compt. rend. 1894, 119, 92Google Scholar
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    R. Kunz, Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1903, 6, 721; 1906, 12, 641.Google Scholar
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    Arch. f. Hyg. 1892, 14, 225.Google Scholar
  227. 4).
    Repert. f. analyt. Chemie 1881, 1, 209.Google Scholar
  228. 5).
    Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1903, 6, 726.Google Scholar
  229. 6).
    Staz. speriment. agr. ital. 1905, 38, 503.Google Scholar
  230. 7).
    Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1909, 17, 407.Google Scholar
  231. 1).
    Über die Bildung der flüchtigen Säuren im Wein vgl. Karl Windisch, Die chemischen Vorgänge beim Werden des Weines. Stuttgart, bei Eugen Ulmer. 1905, S. 57ff.Google Scholar
  232. 2).
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    L. Roos und W. Mestrezat, Ann. chim-. analyt. 1906, 11, 41Google Scholar
  234. 2c).
    R. Kunz, Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1901, 4, 673Google Scholar
  235. 2d).
    K. Windisch und Th. Roettgen, Zeitschr. f.-Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1911, 22, 160.Google Scholar
  236. 3).
    Forschimgsber. über Lebensm. 1897, 4, 329.Google Scholar
  237. 1).
    G. Morpurgo, Österr. Chem.-Ztg. 1899, 2, 209Google Scholar
  238. 1a).
    A. Beneschovsky, Zeitschr. f. landw. Versuchswesen in Österreich 1905, 8. 78.Google Scholar
  239. 2).
    W. Fresenius, Forschungsber. über Lebensm. 1897, 1, 453; Zeitschr. f. analyt. Chemie 1897, 36, 118; Br. Haas, Zeitschr. f. landw. Versuchswesen in Österreich 1904, 7, 775Google Scholar
  240. 2a).
    A. Jonscher, Zeitschr. f. öffentl. Chemie 1916, 22, 33.Google Scholar
  241. 3).
    Arbeiten a. d. Kaiserl. Gesundheitsamte 1913, 46, 1; 1914, 49, 1; Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1916, 29, 346 u. 477.Google Scholar
  242. 1).
    Annal, chim. analyt. 1908, 13, 139.Google Scholar
  243. 2).
    Ebendort 1908, 13, 224.Google Scholar
  244. 3).
    Ebendort 1908, 13, 226.Google Scholar
  245. 4).
    Ebendort 1908, 13, 338.Google Scholar
  246. 5).
    Arch. f. Chem. Mikrosk. 1912, 5, 73.Google Scholar
  247. 6).
    Arbeiten a. d. Kaiserl. Gesundheitsamte 1914, 49, 1; Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs-u. Genußmittel 1915, 29, 487.Google Scholar
  248. 7).
    Arch. f. Chem. Mikrosk. 1914, 7, 285.Google Scholar
  249. 8).
    Annal, falsifie. 1914, 7, 9.Google Scholar
  250. 9).
    Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1904, 7, 354.Google Scholar
  251. 10).
    Annal, chim. analyt. 1911, 16, 168.Google Scholar
  252. 11).
    Annal. falsifie. 1914, 7, 22.Google Scholar
  253. 12).
    Schweizer Apoth.-Ztg. 1915, 53, 397.Google Scholar
  254. 1).
    Allgem. Wein-Ztg. 1899, 16, 153.Google Scholar
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    Annal, de l’Institut Pasteur 1894, 8, 109; 1901, 15, 524; 1904, 18, 385.Google Scholar
  256. 3).
    Analyst 1902, 27, 42.Google Scholar
  257. 4).
    Annal, de l’Institut Pasteur 1903, 17, 587.Google Scholar
  258. 5).
    Staz. speriment, agr. ital. 1909, 42, 437.Google Scholar
  259. 6).
    Annal, de l’Institut Pasteur 1912, 26, 923.Google Scholar
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    Das bis zum Jahre 1905 über die Stickstoff-Verbindungen der Moste und ihre Veränderungen bei der Gärung Bekannte findet sich bei Karl Windisch, Die chemischen Vorgänge beim Werden des Weins. Stuttgart 1905, Eugen Ulmer. S. 91–113.Google Scholar
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    L. Weigert, Mitteil. d. ehem.-physiol. Versuchsstation Klosterneuburg 1888. Heft 5, 116Google Scholar
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    Zeitschr. f. angew. Chemie 1890, S. 27.Google Scholar
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    W. Seifert, Zeitschr. f. landw. Versuchswesen in Österreich 1904, 7, 667.Google Scholar
  287. 5).
    Ber. d. Deutsch, ehem. Gesellsch. 1882, 15, 437.Google Scholar
  288. 6).
    Ebendort, 1883, 16, 1179.Google Scholar
  289. 7).
    Annal, de l’Institut Pasteur 1893, 6, 600.Google Scholar
  290. 8).
    A. Röhrig, Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1910, 19, 1Google Scholar
  291. 8a).
    H. Kreis, Mitteil. a. d. Gebiet d. Lebensm.-Untersuchung u. Hyg. 1912, 3, 266.Google Scholar
  292. 9).
    Vgl. z. B. B. Rayman u. K. Kruis, Chem. Zentralbl. 1892, 1, 211Google Scholar
  293. 9a).
    P. Thomas, Compt. rend. 1903, 136, 1015.Google Scholar
  294. 10).
    W. Seifert, Zeitschr. f. landw. Versuchswesen in Österreich 1904, 7, 667Google Scholar
  295. 10a).
    G. Lebbin, Chem.-Ztg. 1906, 30, 1009.Google Scholar
  296. 11).
    Ber. d. 9. Versammlung d. fr. Verein, bayer. Vertreter d. angew. Chemie in Erlangen. Berlin 1890, Julius Springer, S. 42.Google Scholar
  297. 1).
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  298. 1a).
    H. Pellet, Annal, chim. analyt, 1900, 5, 418; 1901, 6, 328; Bull, assoc. chim. sucre etdist. 1902/03, 20, 286Google Scholar
  299. 1b).
    A. Cardoso Pereira, Bull. soc. chim. Paris [3], 1901, 25, 475Google Scholar
  300. 1c).
    K. Windisch, Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1902, 5, 653 (daselbst weitere Literaturangaben)Google Scholar
  301. 1d).
    H. Mastbaum, Chem.-Ztg. 1901, 25, 465; 1903, 27, 829Google Scholar
  302. 1e).
    A Desmoulières, Bull. sciences pharmacol. 1902, 4, 204; Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1903, 6, 760Google Scholar
  303. 1f).
    M. Spica, Gazz. chim. ital. 1903, 33, II, 482Google Scholar
  304. 1g).
    J. Mayrhofer, Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1910, 19, 398Google Scholar
  305. 1h).
    C. Am-thor, Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1911, 23, 430.Google Scholar
  306. 2).
    Annal, chim. analyt. 1900, 5, 381; 1901, 6, 11.Google Scholar
  307. 3).
    Chem.-Ztg. 1901, 25, 465; 1903, 27, 829.Google Scholar
  308. 4).
    Vgl. R. Hefelmann, Zeitschr. f. öffentl. Chemie 1897, 3, 171Google Scholar
  309. 4a).
    R. Truchon u. Martin-Claude, Annal, chim. analyt. 1901, 6, 85Google Scholar
  310. 4b).
    L. Portes u. A. Desmoulières, Annal, chim. analyt. 1901, 6, 401Google Scholar
  311. 4c).
    P. Süß, Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1902, 5, 1201Google Scholar
  312. 4d).
    A. Desmoulières, Bull, sciences pharmacol. 1902, 4, 204; Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1903, 6, 760; Journ. pharm, chim. [6], 1904, 19, 121Google Scholar
  313. 4e).
    P. W. Traphagen u. E. Burke, Journ. Amer. Chem. Soc. 1903, 25, 242; Pharm. Zentralhalle 1904, 45, 892; H. Mastbaum, Chem.-Ztg. 1903, ZI, 829Google Scholar
  314. 4f).
    K. Windisch, Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1903, 6, 447; Jablin Gönnet, Annal, chim. analyt. 1903, 8, 371; Utz, Österr. Chem.-Ztg. 1903, 6, 385Google Scholar
  315. 4g).
    C. Formenti u. A. Scipiotti, Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1906, 12, 287Google Scholar
  316. 4h).
    S. Grimaldi, Staz. sperimeht. agr. ital. 1905, 38, 618Google Scholar
  317. 4i).
    H. Pellet, Annal, chim. analyt, 1907, 12, 10Google Scholar
  318. 4k).
    C. Neuberg, Biochem. Zeitschr. 1910, 27, 271.Google Scholar
  319. 5).
    P. Soltsien, Pharm. Ztg. 1888, 33, 312Google Scholar
  320. 4a).
    M. Ripper, Weinbau u. Weinhandel 1888, 6, 331Google Scholar
  321. 4b).
    G. Baumert, Landw. Versuchsstationen 1886, 33, 39; Ber. d. Deutsch, chem. Gesellsch. 1888, 21, 3290Google Scholar
  322. 4c).
    S. Weinwurm, Zeitschr. f. Nahrungsm.-Untersuchung u. Hyg. 1889, 3, 186Google Scholar
  323. 4d).
    C. A. Crampton Ber. d. Deutsch, chem. Gesellsch. 1889, 22, 1072Google Scholar
  324. 4e).
    E. Hotter, Landw. Versuchsstationen 1890, 37, 437Google Scholar
  325. 4f).
    A. Jorissen, Bull, assoc. Belge chim. 1890, 4, 21Google Scholar
  326. 4g).
    F. Schaumann, Zeitschr. f. Naturwiss. 1891, 64, 270Google Scholar
  327. 4h).
    F. Schaffer, Schweizer Wochenschr. f. Chem, Pharm. 1902, 40, 478Google Scholar
  328. 4i).
    H. Jay u. Dupasquier, Compt/rend. 1895, 121, 260Google Scholar
  329. 4k).
    H. Jay, Compt. rend. 1895, 121, 896Google Scholar
  330. 4l).
    E. Azzarello, Gazz. chim. ital. 1906, 36, II, 575; Dugast, Compt. rend. 1910, 150, 838Google Scholar
  331. 4m).
    G. Ber-trand u. J. AguJhon, Annal chim. analyt. 1914, 19, 211; Annal, falsifie. 1914, 7, 1119.Google Scholar
  332. 1).
    Weinbau u. Weinhandel 1888, 6, 331.Google Scholar
  333. 2).
    Compt. rend. 1895, 121, 260 u. 896.Google Scholar
  334. 3).
    Schweizer. Wochenschr. f. Chem. Pharm. 1902, 40, 478.Google Scholar
  335. 4).
    Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1902, 5, 55, 721 u. 1044.Google Scholar
  336. 5).
    Gazz. chim. ital. 1906, 36, II, 575.Google Scholar
  337. 6).
    Annal, chim. analyt. 1914, 19, 211.Google Scholar
  338. 7).
    E. Hotter, Landw. Versuchsstationen 1890, 37, 437; Zeitschr. f. Nahrungsm.-Untersuchung u. Hyg. 1895, 9, 1Google Scholar
  339. 7a).
    H. Jay u. Dupasquier, Compt. rend. 1895, 121, 260H. Jay, Compt. rend. 1895, 121, 896Google Scholar
  340. 7b).
    K. Windisch, Arbeiten a. d. Kaiserl. Gesundheitsamte 1898, 14, 309Google Scholar
  341. 7c).
    A. Hebebrand, Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1902, 5, 1044Google Scholar
  342. 7d).
    E. O. von Lippmann, Chem.-Ztg. 1902, 26, 465Google Scholar
  343. 7e).
    A. H. Allen u. A. R. Tankard, Analyst 1904, 29, 301Google Scholar
  344. 7f).
    H. Agulhon, Annal, de l’Institut Pasteur 1910, 24, 321Google Scholar
  345. 7g).
    G. Bertrand u. H. Agulhon, Annal, chim. analyt. 1914, 19, 211. Auch im Tierkörper und in tierischen Erzeugnissen ist das Bor weitverbreitetGoogle Scholar
  346. 7h).
    vgl. G. Bertrand u. H. Agulhon, Compt. rend. 1912, 155, 248; 1913, 156, 732 u. 2027.Google Scholar
  347. 8).
    P. Kulisch, Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1907, 14, 662.Google Scholar
  348. 9).
    R. Meißner, Weinbau u. Weinhandel 1901, 19, 383.Google Scholar
  349. 10).
    F. Schaffer, Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1903, 6, 1015.Google Scholar
  350. 11).
    Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1901, 4, 961.Google Scholar
  351. 12).
    12) Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1903, 6, 1015.Google Scholar
  352. 13).
    Ebendort 1907, 14, 429.Google Scholar
  353. 14).
    Chem.-Ztg. 1908, 32, 1177.Google Scholar
  354. 15).
    Annal, falsifie. 1913, 6, 644.Google Scholar
  355. 16).
    Zeitschr. f. analyt. Chemie 1904, 43, 469.Google Scholar
  356. 1).
    Bull. soc. chim. Belg. 1909, 23, 82.Google Scholar
  357. 2).
    Zeitsehr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1910, 20, 193.Google Scholar
  358. 3).
    A. Kickton u. W. Behncke, Zeitsehr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1910, 20, 192Google Scholar
  359. 3a).
    P. Carles, Bull. soc. chim. France [4], 1913, 13, 553.Google Scholar
  360. 4).
    Annal, chim. analyt. 1908, 13, 102.Google Scholar
  361. 6).
    Ebendort 1908, 13, 260.Google Scholar
  362. 6).
    Zeitsehr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1911, 21, 59; Annal, falsifie. 1909,Google Scholar
  363. 7).
    E. Zdarek, Zeitsehr. f. physiol. Chemie 1910, 69, 127Google Scholar
  364. 7a).
    U. AWisi, Gazz. chim. ital. 1912, 42, II, 450Google Scholar
  365. 7b).
    A. Gautier u. P. Clausmann, Compt. rend. 1913, 157, 94.Google Scholar
  366. 1).
    Analyse der Asche eines Moselweines von C. von der Heide u. W. J. Baragiola; Landw. Jahrbücher 1910, 39, 1044.Google Scholar
  367. 2).
    L. Magnier de la Source, Annal, chim. analyt. 1898, 3, 37.Google Scholar
  368. 3).
    Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1905, 10, 417; 1907, 13, 544.Google Scholar
  369. 4).
    Tony- Garcin, Monit. vinicole 1888, 33, Nr. 44; A. Gautier, La sophistication des vins. 4. Aufl. 1891, S. 286Google Scholar
  370. 4a).
    H. Quantin, Compt. rend. 1892, 114, 369.Google Scholar
  371. 5).
    Dreyfuss, Monit. vinicole 1890, 35, 261; Gayon u. Blarez, ebendort 1890, 35, Nr. 70; B. Balli, Chem.-Ztg. 1891, 15, 1130; M. Spica, Staz. speriment. agr. ital. 1891, 20, 247Google Scholar
  372. 5a).
    A. Riche, Annal, d’hyg. publ. 1892, 27, 52 G. Pouchet, ebendort 1892, 27, 55.Google Scholar
  373. 6).
    Annal, d’hyg. publ. 1892, 27, 45.Google Scholar
  374. 1).
    C. Portele, Weinlaube 1878, 10, 319Google Scholar
  375. 1a).
    L. Weigert, Mitteil. d. Versuchsstation Klosterneuburg 1888, Heft 5 1Google Scholar
  376. 1b).
    M. Ripper, Weinbau u. Weinhandel 1892, 20, 636.Google Scholar
  377. 2).
    U. Gayon, Ch. Blarez u. E. Dubourg, Analyse chim. des vins rouges, récolte de 1887, Paris 1888.Google Scholar
  378. 3).
    Journ. pharm, chkn. [5], 1887, 16, 343.Google Scholar
  379. 4).
    W. Fresenius u. E. Borgmann, Weinbau u. Weinhandel 1886, 3, 210.Google Scholar
  380. 5).
    Compt. rend. 1887, 104, 853.Google Scholar
  381. 6).
    D. Martelli, Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1901, 4, 652.Google Scholar
  382. 7).
    F. Sestini, Staz. speriment. agr. ital. 1895, 28, 281Google Scholar
  383. 7a).
    F. Lopresti, Staz. speriment. agr. ital. 1900, 33, 373Google Scholar
  384. 7b).
    D. Martelli, Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1901, 4, 652Google Scholar
  385. 7c).
    G. Masoni, Staz. speriment. agr. ital. 1910, 43, 241.Google Scholar
  386. 8).
    Vgl. die in der Anmerkung 7 genannten Abhandlungen, ferner Georges, Journ. pharm. chim. [6], 1895, 2, 22.Google Scholar
  387. 9).
    F. Jadin u. A. Astruc, Compt. rend. 1912, 155, 406.Google Scholar
  388. 10).
    G. Bertrand u. F. Medigreceanu, ebendort 1912, 154, 1450.Google Scholar
  389. 11).
    Annal, d. Onolog. 1875, 4, 102.Google Scholar
  390. 12).
    Pharm. Ztg. 1882, 27, 92.Google Scholar
  391. 13).
    Compt. rend. 1884, 98, 845Google Scholar
  392. 14).
    Ebendort 1884, 98, 1056.Google Scholar
  393. 1).
    Mitteil. a. d. pharm. Inst. u. Labor, f. angew. Chemie d. Univers. Erlangen 1889, Heft 2, 122.Google Scholar
  394. 2).
    Staz. speriment. agr. ital. 1911, 44, 58.Google Scholar
  395. 3).
    Annal, falsifie. 1910, 3, 407.Google Scholar
  396. 4).
    Bull. soc. chim. France [4], 1907, 1, 953.Google Scholar
  397. 5).
    Mitteil. d. Versuchsstation Klosterneuburg 1888, Heft 5, Tabelle X.Google Scholar
  398. 6).
    Repert. analyt. Chemie 1885, 5, 61.Google Scholar
  399. 7).
    Annal, chim. analyt. 1907, 16, 264.Google Scholar
  400. 8).
    L. Hugounenq, Journ. pharm, chim. [6], 1898, 7, 321.Google Scholar
  401. 9).
    Journ. pharm, chim. [6], 1898, 8, 163.Google Scholar
  402. 10).
    Staz. speriment. agr. ital. 1910, 43, 33.Google Scholar
  403. 11).
    A. Desmoulins, Monit. vinicole 1886, 31, 365Google Scholar
  404. 11a).
    Millardet u. U. Gayon, Bull. soc. chim. France [2], 1885, 44, 2Google Scholar
  405. 11b).
    H. Quantin, Compt. rend. 1886, 103, 888.Google Scholar
  406. 12).
    A. Desmoulins, Monit. vinicole 1886, 31, 330 u. 338; Vierteljahrsschr. Fortschr. Chem. Nähr.- u. Genußm. 1888, 3, 279; Fréchou, ebendort 1891, 6, 226Google Scholar
  407. 12a).
    J. Sestini, Staz. speriment. agr. ital. 1893, 26, 115Google Scholar
  408. 12b).
    G. Teyxeira, ebendort 1896, 29, 569Google Scholar
  409. 12c).
    M. Hoffmann, Zentralbl. f. Bakteriol. u. Parasitenk., II. Abt., 1898, 4, 369Google Scholar
  410. 12d).
    Th. Omeis, Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1903, 6, 116.Google Scholar
  411. 13).
    M. Cercelet, Weinbau u. Weinhandel 1907, 25, 234Google Scholar
  412. 13a).
    G. Gimel, Bull, assoc. chim. sucre et dist. 1909, 26, 478 u. 1083Google Scholar
  413. 13b).
    E. Pozzi- Escot, ebendort 1909, 26, 986.Google Scholar
  414. 1).
    G. Benz, Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1903, 6, 115.Google Scholar
  415. 2).
    R. Meißner, Weinbau u. Weinhandel 1902, 20, 403Google Scholar
  416. 2a).
    A. Rohling, Weinbau u. Weinhandel 1902, 20, 476Google Scholar
  417. 2b).
    K. Windisch, Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1903, 6, 453Google Scholar
  418. 2c).
    Weinbau u. Weinhandel 1904, 22, 321Google Scholar
  419. 2d).
    Fr. Mallmann, Weinbau u. Weinhandel 1905, 23, 105Google Scholar
  420. 2e).
    R. Bodmer, Analyst 1905, 30, 264Google Scholar
  421. 2f).
    W. Meindersma, Pharm. Weekbl. 1907, 44, 1055.Google Scholar
  422. 3).
    R. Bodmer, Analyst 1905, 30, 264.Google Scholar
  423. 4).
    Arbeiten a. d. Kaiserl. Gesundheitsamte 1908, 29, 1; Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs-u. Genußmittel 1908, 16, 612.Google Scholar
  424. 5).
    Compt. rend. 1910, 150, 787; 1911, 151, 1147; Annal, chim. analyt. 1911, 16, 94.Google Scholar
  425. 6).
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    Répert. pharm. [3], 1901, 13, 495.Google Scholar
  427. 8).
    Journ. Amer. Chem. Soc. 1905, 24, 1484.Google Scholar
  428. 9).
    Arbeiten a. d. Kaiserl. Gesundheitsamte 1908, 29, 1; 1909, 32, 305; Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1908, 16, 612; 1910, 19, 404.Google Scholar
  429. 1).
    Arbeiten a. d. Kaiserl. Gtesundheitsamte 1908, 29, 1; 1910, 35. 1; Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1908, 16, 612; 1911, 22, 427.Google Scholar
  430. 2).
    Arbeiten a. d. Kaiserl. Gesundheitsamte 1914, 49, 502.Google Scholar
  431. 3).
    F. Garrigou, Compt. rend. 1902, 135, 1113Google Scholar
  432. 3a).
    A. Gautier, ebendort 1902, 135, 1115; A. Gautier u. P. Clausmann, Compt. rend. 1904, 139, 101.Google Scholar
  433. 4).
    Journ. pharm, chim. [5], 1893, 28, 542; 1894, 30, 151.Google Scholar
  434. 5).
    Zeitschr. f. analyt. Chemie 1882, 21, 60.Google Scholar
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    Als solche Kräuter werden angegeben: Tausendgüldenkraut, Quassia, Bitterorangenschalen, Chinarinde, Enzian, Angelikawurzel, Kalmuswurzel. Br. Haas (Archiv f. Chem. u. Mikroskopie 1908, 1, 227; Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1915, 29, 166) gibt an, daß außer Wermut 29 solcher aromatischer Pflanzen verwendet werden. Nach ihm werden verschiedene Kräuter und Drogen mit dem Wermutkraut vermischt, zerkleinert und mit 20 Teilen Weißweih oder Alkohol oder mit einem Gemisch beider 15–20 Tage in geschlossenen Fässern unter öfterem Umrühren stehen gelassen. Nach dem Abziehen werden die Kräuter nochmals mit Wein und Alkohol einige Tage behandelt und dann destilliert. Auszug und Destillat werden je nach Bedürfnis gemischt, zur Haltbarmachung pasteurisiert und, um spätere Weinsteinabscheidung zu verhüten, auf 0° abgekühlt und mit spanischer Erde als bestem Schönungsmittel geschönt. Vollkommene Klarheit erreicht man nur durch Filtration. Zu den feinsten Turiner Wermutweinen wird Moscato di Canelli verwendet. Br. Haas hält Zusatz von Rohrzucker für erlaubt, Verwendung von Zuckerwasser dagegen für eine Verfälschung.Google Scholar
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    Vgl. A. Behre u. K. Frerichs, Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1913, 25, 429.Google Scholar
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    Über die Zusammensetzung der weinhaltigen Getränke vgl. bezüglich a) Wermutwein: A. Behre u. K. Frerichs, Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1913, 25, 429Google Scholar
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    Amthor fand (Arbeiten a. d. Kaiserl. Gesundheitsamte 1912, 42, 210; 1914, 49, 167) in 100 com Apfelwein 0,42 g Milchsäure.Google Scholar
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    Es werden auch Rhabarber wurzeln unter Mitverwendung von Gewürzen (Cardamom en) mit Wein (Xeres) ausgezogen, und ein derartiges Erzeugnis gehört dann zu den weinhaltigen Getränken (vgl. S. 1019).Google Scholar
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    Vgl. Petri, Jahresber. d. öffentl. Nahrungsm.-Untersuchungsamtes in Coblenz 1912, 42; Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1913, 26, 695.Google Scholar
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    P. Kuliseh (Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1913, 26, 705) glaubt nach seinen Untersuchungen annehmen zu können, daß auf 100 1 gewöhnlichem Malzwein etwa 6–8 kg Malz und 8–15 kg Zucker verwendet werden. Bei der Herstellung der Malton weine müssen natürlich die angewendeten Mengen Malz und Zucker höher sein.Google Scholar
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    Vgl. Bd. I, 1903, S. 1360–1364; vgl. auch Petri (Arbeiten a. d. Kaiserl. Gesundheitsamte 1913, 46, 77).Google Scholar
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    C. Hugues (Annal, des falsifie. 1913, 6, 12; Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1915, 30, 352) gibt für Tresterweine mehr Extrakt und Extraktbestandteile als in gewöhnlichen Weinen an, nämlich in 100 cem für 4 Sorten: 4,8–7,9 g Alkohol, 3,75–5,60 g Extrakt, 0,225–0,526 g Weinstein, 0,415–0,540 g Mineralstoffe. Diese Unterschiede gegen sonstige Analysen können wohl nur in der verschiedenen Gewinnungsweise der Tresterweine ihre Ursache haben.Google Scholar

Copyright information

© Springer-Verlag Berlin Heidelberg 1918

Authors and Affiliations

  • A. Beythien
    • 1
  • C. Griebel
    • 2
  • L. Grünhut
    • 3
  • A. Scholl
    • 4
  • A. Spieckermann
    • 4
  • A. Thienemann
    • 5
  • J. Tillmans
    • 6
  • K. Windisch
    • 7
  1. 1.DresdenDeutschland
  2. 2.BerlinDeutschland
  3. 3.MünchenDeutschland
  4. 4.Münster i. W.Deutschland
  5. 5.Plön (Holstein)Deutschland
  6. 6.Frankfurt a. M.Deutschland
  7. 7.HohenheimDeutschland

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