Skip to main content
SpringerLink
Log in
Book cover

Untersuchung von Nahrungs-, Genussmitteln und Gebrauchsgegenständen pp 1–153Cite as

Gewürze

  • Chapter

  • 25 Accesses

Part of the book series: Chemie der menschlichen Nahrungs- und Genussmittel ((CMNGM,volume 3 ))

Zusammenfassung

Unter den hier in Betracht kommenden Gewürzen verstehen wir Pflanzenteile (Wurzeln, Rinden, Blätter, Blütenteile, Früchte, Samen, Schalen) aller Art, welche durch einige wohlriechende ätherische Öle oder scharf schmeckende Stoffe einerseits den Speisen einen angenehmen und zusagenden Geruch und Geschmack erteilen, andererseits die Absonderung der Verdauungssäfte befördern.

This is a preview of subscription content, log in via an institution.

Chapter
USD   29.95
Price excludes VAT (USA)
  • Available as PDF
  • Read on any device
  • Instant download
  • Own it forever
eBook
USD   39.99
Price excludes VAT (USA)
  • Available as PDF
  • Read on any device
  • Instant download
  • Own it forever
Softcover Book
USD   49.99
Price excludes VAT (USA)
  • Compact, lightweight edition
  • Dispatched in 3 to 5 business days
  • Free shipping worldwide - see info

Tax calculation will be finalised at checkout

Purchases are for personal use only

Learn about institutional subscriptions

Preview

Unable to display preview. Download preview PDF.

Unable to display preview. Download preview PDF.

References

  1. Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1911, 22, 729.

    Google Scholar 

  2. Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1907, 14, 567.

    Google Scholar 

  3. Ebendort 1899, 2, 939.

    Google Scholar 

  4. Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1911, 22, 599.

    Google Scholar 

  5. Ebendort 1915, 30, 40.

    Google Scholar 

  6. Neu mann, Wender und Gg. Gregor (Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genuß-inittel 1901, 4, 43) ziehen die Gewürze mit Alkohol aus und verwenden den alkoholischen Auszug zur Destillation mit Wasserdampf, worin aber ein wesentlicher Vorteil nicht liegen dürfte.

    Google Scholar 

  7. Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1909, 18, 401.

    Google Scholar 

  8. Der Apparat wird von der Firma Franz Hugershoff in Leipzig geliefert.

    Google Scholar 

  9. Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1906, 11, 129.

    Google Scholar 

  10. Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1906, 12, 168.

    Google Scholar 

  11. Die Beurteilung der Gewürze nach der Rechtslage ist auch in diesem Abschnitt, wenn nichts anderes angegeben ist, von Prof. Dr. C. A. Neufeld, Würzburg, bearbeitet worden.

    Google Scholar 

  12. Sie lassen nur unter der Lupe netzige Zeichnung erkennen.

    Google Scholar 

  13. Unter der Lupe.

    Google Scholar 

  14. Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1905, 10, 699.

    Google Scholar 

  15. Ebendort 1910, 20, 738.

    Google Scholar 

  16. Die Schwankungen im Gehalt an den allgemeinen Bestandteilen sind bei schwarzem und weißem Senfsamen gleich.

    Google Scholar 

  17. Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1906, 12, 395.

    Google Scholar 

  18. Zeitschr. f. Landw. Versuchswesen in Österreich 1906, 9, 111 und 1909, 12, 464.

    Google Scholar 

  19. Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1909, 18, 650.

    Google Scholar 

  20. Zeitschr. f. öffentl. Chemie 1903, 9, 37.

    Google Scholar 

  21. Landw. Versuchsstationen 1883, 28, 174.

    Google Scholar 

  22. Ebendort 1888, 35, 209.

    Google Scholar 

  23. Zeitschr. f. angew. Chemie 1896, S. 422.

    Google Scholar 

  24. Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1901, 4, 381.

    Google Scholar 

  25. Ebendort 1904, 8, 522.

    Google Scholar 

  26. Deutsches Arzneibuch 1910, V. Ausg., S. 381.

    Google Scholar 

  27. Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1905, 9, 229.

    Google Scholar 

  28. Chem.-Ztg. 1910, 34, 1021.

    Google Scholar 

  29. Pharmaz. Zentralhalle 1905, 46, 293.

    Google Scholar 

  30. Ebendort 1905, 46, 291.

    Google Scholar 

  31. Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1904, 8, 285.

    Google Scholar 

  32. Ebendort 1908, 15, 526.

    Google Scholar 

  33. Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1912, 24, 393.

    Google Scholar 

  34. C. Böhmer, Die Kraftfuttermittel, Berlin 1903.

    Google Scholar 

  35. Journal f. Landwirtschaft 1896, 44, 340.

    Google Scholar 

  36. Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1905, 10, 32.

    Google Scholar 

  37. Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel, Beilage, 1913, 197.

    Google Scholar 

  38. Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1905, 10, 27.

    Google Scholar 

  39. Arbeiten a. d. Kais. Gesundheitsamte 1896, 12, 628 u. 660.

    Google Scholar 

  40. Ätherauszug nach Behandlung mit Petroläther (Harzätherauszug minus Petrolätherauszug).

    Google Scholar 

  41. Alkoholauszug nach Behandlung mit Äther.

    Google Scholar 

  42. d. h. durch Diastase in Zucker überführbare Stoffe.

    Google Scholar 

  43. Forschungsberichte über Lebensmittel 1895, 148.

    Google Scholar 

  44. Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1904, 8, 523.

    Google Scholar 

  45. Ebendort 1914, 27, 903.

    Google Scholar 

  46. Ebendort 1905, 9, 208.

    Google Scholar 

  47. Ebendort 1906, 11, 447.

    Google Scholar 

  48. Ebendort 1906, 12, 432.

    Google Scholar 

  49. Wenn die gelbe Farbe des Filters von Curcuma herrührt, so wird sie beim Betupfen mit Kalilauge braun.

    Google Scholar 

  50. Zeitschr. f. öffentl. Chemie 1902, 8, 288.

    Google Scholar 

  51. Chem.-Ztg. 1905, 29, 988.

    Google Scholar 

  52. Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1909, 18, 202.

    Google Scholar 

  53. J. Möller, Mikroskopie d. Nahrungs- u. Genußmittel 1905, 367.

    Google Scholar 

  54. Arbeiten a. d. Kais. Gesundheitsamte 1896, 12, 628 u. f.

    Google Scholar 

  55. Mitteil. d. Deutschen Gesellschaft f. Natur- u. Völkerkunde 1880, 33. Heft, S. 120. König, Nahrungsmittel. 4. Aufl. III,3.

    Google Scholar 

  56. Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1901, 4, 783; 1909, 17, 755.

    Google Scholar 

  57. Ebendort 1899, 2, 943.

    Google Scholar 

  58. Mitteil. d. Deutschen Gesellschaft f. Natur- u. Völkerkunde Ostasiens 1881, 23. Heft, S. 120.

    Google Scholar 

  59. Das ätherische Öl äußerte in Gaben von 8—10 g bei Kaninchen zwar auch Vergiftungserscheinungen, aber keine wesentlich anderen als äthylhaltige ätherische Öle sie überhaupt zeigen.

    Google Scholar 

  60. Nach Arch. d. Pharm. 1899, 237, 241 in Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1899, 2, 944.

    Google Scholar 

  61. Nach Schweizer. Wochenschr. f. Chemie u. Pharm. 1907, 45, 277 in Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1908, 15, 747.

    Google Scholar 

  62. Pharm. Zentralhalle 1908, Nr. 27—36.

    Google Scholar 

  63. Rev. internat. des falsificat. 1905, 48.

    Google Scholar 

  64. Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1900, 3, 531.

    Google Scholar 

  65. Ebendort 1905, 10, 585.

    Google Scholar 

  66. Ebendort 1900, 3, 657.

    Google Scholar 

  67. Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1900, 3, 531.

    Google Scholar 

  68. Ebendort 1904, 8, 523.

    Google Scholar 

  69. Archiv d. Pharm. 1907, 245, 360.

    Google Scholar 

  70. Zeitschr. f. anal. Chemie 1914, 53, 363.

    Google Scholar 

  71. Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1894, 2, 946.

    Google Scholar 

  72. Ebendort 1903, 6, 465.

    Google Scholar 

  73. Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1904, 8, 523.

    Google Scholar 

  74. Ebendort 1901, 4, 419.

    Google Scholar 

  75. J. Möller, Mikroskopie d. Nahrungs- u. Genußmittel. Berlin 1905.

    Google Scholar 

  76. Arbeiten a. d. Kaiserl. Gesundheitsamte 1898, 14, 139.

    Google Scholar 

  77. Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1904, 7, 52.

    Google Scholar 

  78. Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1906, 12, 168.

    Google Scholar 

  79. Ebendort 1912, 23, 66.

    Google Scholar 

  80. Americ. Journ. of Pharm. 1904, 76, 70.

    Google Scholar 

  81. Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1906, 12, 524.

    Google Scholar 

  82. Ebendort 1907, 14, 569.

    Google Scholar 

  83. Diese Pfeffersorten werden mit der Bezeichnung A, B und C gehandelt.

    Google Scholar 

  84. Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1903, 6, 463.

    Google Scholar 

  85. Ebendort 1901, 4, 782.

    Google Scholar 

  86. Ebendort 1902, 5, 302.

    Google Scholar 

  87. Ebendort 1913, 26, 200.

    Google Scholar 

  88. Ebendort 1901, 4, 782; 1904, 7, 51.

    Google Scholar 

  89. Ebendort 1902, 5, 371.

    Google Scholar 

  90. Ebendort 1910, 19, 758.

    Google Scholar 

  91. Ebendort 1913, 25, 415.

    Google Scholar 

  92. Ebendort 1904, 7, 50.

    Google Scholar 

  93. Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1906, 12, 527.

    Google Scholar 

  94. Ebendort 1901, 4, 44.

    Google Scholar 

  95. Ebendort 1903, 6, 463.

    Google Scholar 

  96. Ebendort 1910, 19, 758.

    Google Scholar 

  97. Ebendort 1907, 13, 665.

    Google Scholar 

  98. Mitt. a. d. Gebiete d. Lebensmittelunters. u. Hygiene, veröffentl. vom Schweizer. Gesundheitsamte 1910, 1, 271; Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1912, 23, 66.

    Google Scholar 

  99. Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1907, 14, 567.

    Google Scholar 

  100. In eine Kochflasche von 300—350 ccm Inhalt, deren Halsweite mindestens 30 mm beträgt, wird mittels durchbohrten Korkes ein ungefähr 15 cm langes und 22 mm weites Reagensglas eingesetzt und so weit eingeschoben, daß der Boden desselben noch eben etwas (etwa 0,5 cm) über die später in die Kochflasche zu bringende Extraktionsflüssigkeit (Äther bzw. Alkohol) zu stehen kommt. Im Boden des Reagensglases befindet sich eine etwa 5 mm weite Öffnung, ebenso in der Wandung dicht unterhalb des Korkes. Das Reagensglas wird seinerseits mit einem Rückflußkühler verbunden, das auszuziehende Pfefferpulver in eine Filtrierpapierhülse und diese in das Reagensglas gebracht, über dessen Boden man zweckmäßig zuvor etwas Baumwolle gelegt hat. Auch die Oberfläche des Pfeffers in der Papierhülse wird zweckmäßig mit etwas Baumwolle bedeckt. (Forschungsberichte über Lebensmittel 1896, 3, 113).

    Google Scholar 

  101. Arbeiten a. d. Kaiserl. Gesundheitsamte 1894, 9, 509. Vgl. auch Ed. Spaeth, Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1905, 9, 591.

    Google Scholar 

  102. Zeitschr. f. öffentl. Chemie 1908, 14, 81.

    Google Scholar 

  103. Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1913, 25, 415.

    Google Scholar 

  104. Pharm. Zentralhalle 1908, 49, 277.

    Google Scholar 

  105. Ebendort 1908, 49, 279.

    Google Scholar 

  106. Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1904, 7, 565.

    Google Scholar 

  107. Wahrscheinlich das ätherische Öl mit einschließend.

    Google Scholar 

  108. Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1906, 12, 652.

    Google Scholar 

  109. Aus dem Sauerstoffverbrauch des wässerigen Auszuges berechnet.

    Google Scholar 

  110. Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1903, 6, 463.

    Google Scholar 

  111. Nach dem Diastase-Verfahren bestimmt.

    Google Scholar 

  112. Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1902, 5, 859.

    Google Scholar 

  113. Ebendort 1910, 19, 363.

    Google Scholar 

  114. Ebendort 1907, 13, 389.

    Google Scholar 

  115. Journ. Amer. Chem. Soc. 1908, 30, 1481.

    Google Scholar 

  116. Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1911, 22, 599.

    Google Scholar 

  117. Ebendort 1911, 22, 599 und 1912, 23, 387.

    Google Scholar 

  118. Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1898, 1, 818 und 1899, 2, 411.

    Google Scholar 

  119. Berichte d. Deutsch. Pharmaz. Gesellschaft 1908, 19, 31.

    Google Scholar 

  120. Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1902, 5, 858.

    Google Scholar 

  121. Ebendort 1914, 27, 201.

    Google Scholar 

  122. Durch Benutzung des von Fr. Hugershoff in Leipzig hergestellten Apparates, der eine Kombination von einem Erlenmeyer-Kolben und einem graduierten Zylinder darstellt, kann man auch das Umspülen sparen.

    Google Scholar 

  123. Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1902, 5, 858.

    Google Scholar 

  124. Ebendort 1907, 13, 739.

    Google Scholar 

  125. Zeitschr. f. öffentl. Chemie 1907, 13, 161.

    Google Scholar 

  126. Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1910, 19, 363.

    Google Scholar 

  127. Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1907, 13, 204.

    Google Scholar 

  128. Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1906, 11, 661.

    Google Scholar 

  129. Landw. Versuchsstationen 1896, 46, 309.

    Google Scholar 

  130. Zeitschr. f. Nahrm.-Untersuchung, Hygiene und Warenkunde 1893, 7, 385.

    Google Scholar 

  131. Chem. Centralbl. 1907, 1, 130.

    Google Scholar 

  132. Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1902, 5, 858.

    Google Scholar 

  133. Ebendort 1907, 13, 389.

    Google Scholar 

  134. Ebendort 1900, 3, 460.

    Google Scholar 

  135. Hanuš u. Bien fanden (Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1906, 12, 395) in der Trockensubstanz einer Probe Anis 5,64% Pentosane.

    Google Scholar 

  136. Demjanow und Cyplenkow geben (vgl. Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- und Genußmittel 1907, 13, 203) an, daß sie in einem von ätherischem Öl befreiten Anis über 25% Fett gefunden haben. Diese Menge erscheint aber gegenüber dem in dem natürlichen Anis vorhandenen Durchschnittsgehalt an Fett sehr hoch und unwahrscheinlich, wenn nur das ätherische Öl entfernt war. Sie geben folgende Konstanten für das fette Öl des Anis an: Säurezahl = 6,3, Verseifungszahl = 178,9, Jodzahl = 105,3, Reichert-Meissische Zahl = 4,5.

    Google Scholar 

  137. Von Würmern an- und zerfressene Ware ist selbstverständlich nicht marktfähig, d. h. zum Verkaufe und Gebrauche geeignet.

    Google Scholar 

  138. Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1899, 2, 329.

    Google Scholar 

  139. Hanuš u. Bien fanden (l. c.) in der Trockensubstanz einer Probe Fenchel 5,90% Pentosane.

    Google Scholar 

  140. Diese Zahlen gelten für italienischen Fenchel.

    Google Scholar 

  141. Vgl. Neumann-Wender u. Gregor, Österr. Chem.-Ztg. 1899, 2, 588 u. 638.

    Google Scholar 

  142. Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1908, 16, 400.

    Google Scholar 

  143. Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1899, 2, 329.

    Google Scholar 

  144. l) Zeitschr. f. angew. Chemie 1913, 26, 304. Der Apparat wird von Paul Altmann-Berlin NW 6 geliefert.

    Google Scholar 

  145. Hanuš u. Bien fanden in der Trockensubstanz 11,77% Pentosane.

    Google Scholar 

  146. Nach dem Codex alim. austr.; Ed. Spaeth führt auch eine Thüringer (Halle) Sorte auf, die am meisten geschätzt werde.

    Google Scholar 

  147. Kleinere Sorten sind nur 4–10 mm lang.

    Google Scholar 

  148. Unter der Annahme berechnet, daß nach den Untersuchungen von R. Reich (vgl. weiter unten) bei den Amboina-Nelken 80,2% und bei den beiden anderen Sorten 84,2% des ätherischen Öles aus Eugenol bestehen.

    Google Scholar 

  149. Nach dem Diastaseverfahren bestimmt.

    Google Scholar 

  150. Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1904, 7, 565.

    Google Scholar 

  151. Ebendort 1906, 12, 168.

    Google Scholar 

  152. Ebendort 1906, 12, 652.

    Google Scholar 

  153. Ebendort 1909, 18, 401.

    Google Scholar 

  154. Pharmaz. Zentralhalle 1908, 49, 647.

    Google Scholar 

  155. Vgl. Bd. I 1903, S. 970 und Balland, Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1907, 7, 565.

    Google Scholar 

  156. Vgl. R. Kayser, Berichte d. Deutsch. chem. Gesellschaft 1884, 17, 2228.

    Article  Google Scholar 

  157. Chem.-Ztg. 1906, 30, 18 u. 705.

    Google Scholar 

  158. Chem.-Ztg. 1906, 30, 299.

    Google Scholar 

  159. Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1900, 3, 810; vgl. auch F. Daels (ebendort 1901, 4, 383), der eine ähnliche Verfälschung wie bei Nr. 2 fand.

    Google Scholar 

  160. Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1901, 4, 368.

    Google Scholar 

  161. Zeitschr. f. öffentl. Chemie 1905, 11, 444.

    Google Scholar 

  162. Pharm. Journ. 1889, 801.

    Google Scholar 

  163. Ebendort 1898, 443.

    Google Scholar 

  164. Archiv d. Pharm. 1892, 230, 354.

    Google Scholar 

  165. Zeitschr. f. öffentl. Chemie 1905, 11, 444.

    Google Scholar 

  166. Ebendort 1907, 13, 423.

    Google Scholar 

  167. Archiv f. Hygiene 1888, 8, 468.

    Google Scholar 

  168. Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1907, 13, 205.

    Google Scholar 

  169. Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1907, 14, 239.

    Google Scholar 

  170. Ebendort 1908, 16, 337 u. 347.

    Google Scholar 

  171. Ebendort 1912, 23, 453.

    Google Scholar 

  172. Berichte d. Deutsch. chem. Gesellschaft 1899, 32, 1352.

    Google Scholar 

  173. Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1905, 9, 337.

    Google Scholar 

  174. Chem. Centralbl. 1891, 2, 387.

    Google Scholar 

  175. Vierteljahresschr. auf d. Gebiete d. Chem. d. Nahr.- u. Genußmittel 1888, 134.

    Google Scholar 

  176. XIII. Versammlungsbericht d. Fr. Vereinigung bayr. Vertreter d. angew. Chemie 1894, 25.

    Google Scholar 

  177. Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1901, 4, 368.

    Google Scholar 

  178. Berichte d. Deutschen chem. Gesellschaft 1882, 15, 214.

    Google Scholar 

  179. Journ. f. prakt. Chemie 56, 96; Ann. d. Chem. u. Pharm. 92, 197.

    Google Scholar 

  180. Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1910, 19, 205.

    Google Scholar 

  181. Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1910, 20, 86.

    Google Scholar 

  182. Nach Bailand, Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1904, 7, 565.

    Google Scholar 

  183. Balland gibt in 4 Zimtsorten folgenden Gehalt an Rohfaser an: Guadeloupe Guyana Madagaskar Mayotta Rohfaser . . 47,75% 33,85% 36,10% 36,25%

    Google Scholar 

  184. Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1904, 7, 669.

    Google Scholar 

  185. Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1904, 7, 51.

    Google Scholar 

  186. Ebendort 1904, 7, 566.

    Google Scholar 

  187. Ebendort 1906, 11, 129.

    Google Scholar 

  188. Ebendort 1906, 12, 652.

    Google Scholar 

  189. Ebendort 1908, 15, 45.

    Google Scholar 

  190. Ebendort 1910, 19, 367.

    Google Scholar 

  191. Ebendort 1910, 20, 738.

    Google Scholar 

  192. Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1910, 30, 738.

    Google Scholar 

  193. Von dem Ätherauszug sollen 2,83% flüchtig sein, was sehr hoch erscheint.

    Google Scholar 

  194. Arbeiten a. d. Kais. Gesundheitsamte 1911, 36, 372.

    Google Scholar 

  195. Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1900, 3, 305.

    Google Scholar 

  196. Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1904, 7, 669.

    Google Scholar 

  197. Biochem. Zeitschr. 1911, 35, 194 bzw. 212.

    Google Scholar 

  198. Vgl. Codex alim. austr. 1911, I. Bd., S. 195 u. 228; ferner T. F. Hanausek, Archiv f. Chemie u. Pharm. 1911. Heft 1.

    Google Scholar 

  199. Legt man nach A. Meyer Schnitte oder Pulverstückchen von Zimt 5 Minuten in Kupfer-sulfatclösung und dann 15 Minuten in Ätzkalilösung, so werden die Schleimzellen blau gefärbt, während die Ölzellen ungefärbt bleiben. Im Zimtpulver sind die Ölzellen indes meist zerrissen und schwer tu finden.

    Google Scholar 

  200. Der Gehalt von 4% Stärke dürfte zu niedrig bemessen sein.

    Google Scholar 

  201. Vgl. J. Buchwald, Arbeiten a. d. Kais. Gesundheitsamte 1899, 15, 244, und R. Reich, Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1907, 14, 549.

    Google Scholar 

  202. Nach dem Diastaseverfahren bestimmt.

    Google Scholar 

  203. Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1907, 14, 549.

    Google Scholar 

  204. Ebendort 1911, 21, 668.

    Google Scholar 

  205. Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1911, 22, 182.

    Google Scholar 

  206. Nach dem Deutschen Arzneibuch ist Kalmus der im Herbst gesammelte, geschälte, meist der Länge nach gespaltene, getrocknete Wurzelstock von Acorus calamus L.

    Google Scholar 

  207. Arbeiten a. d. Kais. Gesundheitsamte 1908, 28, 420 u. Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1908, 16, 413.

    Google Scholar 

  208. Vgl. auch A. Meyer, Wissenschaftliche Drogenkunde. Berlin 1891, I, S. 230 u. ff.

    Google Scholar 

Download references

Author information

Authors and Affiliations

  1. Dresden, Deutschland

    Prof. Dr. A. Beythien

  2. Berlin, Deutschland

    Dr. C. Griebel

  3. München, Deutschland

    Dr. L. Grünhut

  4. Münster i. W., Deutschland

    Dr. A. Scholl & Prof. Dr. A. Spieckermann

  5. Plön (Holstein), Deutschland

    Prof. Dr. A. Thienemann

  6. Frankfurt a. M., Deutschland

    Prof. Dr. J. Tillmans

  7. Hohenheim, Deutschland

    Prof. Dr. K. Windisch

Authors
  1. Prof. Dr. A. Beythien
    View author publications

    You can also search for this author in PubMed Google Scholar

  2. Dr. C. Griebel
    View author publications

    You can also search for this author in PubMed Google Scholar

  3. Dr. L. Grünhut
    View author publications

    You can also search for this author in PubMed Google Scholar

  4. Dr. A. Scholl
    View author publications

    You can also search for this author in PubMed Google Scholar

  5. Prof. Dr. A. Spieckermann
    View author publications

    You can also search for this author in PubMed Google Scholar

  6. Prof. Dr. A. Thienemann
    View author publications

    You can also search for this author in PubMed Google Scholar

  7. Prof. Dr. J. Tillmans
    View author publications

    You can also search for this author in PubMed Google Scholar

  8. Prof. Dr. K. Windisch
    View author publications

    You can also search for this author in PubMed Google Scholar

Editor information

Editors and Affiliations

  1. Kgl. Westfälischen Wilhelms-Universität, Münster i. W., Deutschland

    J. König (Dr.-Ing. h. c., Geh. Reg.-Rat, o. Prof.) (Dr.-Ing. h. c., Geh. Reg.-Rat, o. Prof.)

Additional information

Besonderer Hinweis

Dieses Kapitel ist Teil des Digitalisierungsprojekts Springer Book Archives mit Publikationen, die seit den Anfängen des Verlags von 1842 erschienen sind. Der Verlag stellt mit diesem Archiv Quellen für die historische wie auch die disziplingeschichtliche Forschung zur Verfügung, die jeweils im historischen Kontext betrachtet werden müssen. Dieses Kapitel ist aus einem Buch, das in der Zeit vor 1945 erschienen ist und wird daher in seiner zeittypischen politisch-ideologischen Ausrichtung vom Verlag nicht beworben.

Rights and permissions

Reprints and permissions

Copyright information

© 1918 Springer-Verlag Berlin Heidelberg

About this chapter

Cite this chapter

Beythien, A. et al. (1918). Gewürze. In: König, J. (eds) Untersuchung von Nahrungs-, Genussmitteln und Gebrauchsgegenständen. Chemie der menschlichen Nahrungs- und Genussmittel, vol 3 . Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-662-41996-0_1

Download citation

  • DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-662-41996-0_1

  • Publisher Name: Springer, Berlin, Heidelberg

  • Print ISBN: 978-3-662-41940-3

  • Online ISBN: 978-3-662-41996-0

  • eBook Packages: Springer Book Archive

Publish with us

Policies and ethics

Search

Navigation