Zusammenfassung
Bei der Verdauung der Fette im Darm werden die Triglyceride nicht, wie man früher annahm, praktisch quantitativ in Glycerin und freie Fettsäuren gespalten. Es entsteht vielmehr im Darm ein Gemisch aus Diglyceriden, Monoglyceriden (unter denen die 1,2-Diglyceride vorherrschen), freien Fettsäuren und Triglyceriden (Tab. 24).
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Lang, K. (1974). Fette, Fettsäuren und Phospholipide. In: Biochemie der Ernährung. Beiträge zur Ernährungswissenschaft. Steinkopff, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-662-41464-4_4
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