Zusammenfassung
Der ursächliche Zusammenhang zwischen den in der Mundhöhle des Menschen vorkommenden Mikroorganismen und der Ausbildung der Zahnkaries ist unbestritten. Die in erster Linie in den Zahnbelägen — im einschlägigen Schrifttum wird hierfür der Fachausdruck Zahnplaques verwendet — vorhandenen Keime bauen die aus Nahrungsresten stammenden, leicht abbaufähigen, niedermolekularen Kohlenhydrate enzymatisch ab. Dabei entstehen saure Endprodukte des Intermediärstoffwechsels, vor allem die stark acide Milchsäure, die auf die Zahnhartsubstanzen Schmelz und Dentin einwirken, was schließlich über die Zerstörung der Hydroxyl-Apatitkristalle des Schmelzes zu kariösen Defekten führt.
Mit Unterstützung der Deutschen Forschungsgemeinschaft, Sonderforschungsbereich „Biologie der Mundhöhle“ (SFB 92).
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© 1973 Springer-Verlag Berlin Heidelberg
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Gehring, F. (1973). Über die Säurebildung kariesätiologisch wichtiger Streptokokken aus Zuckern und Zuckeralkoholen unter besonderer Berücksichtigung von Isomaltit und Isomaltulose. In: Bässler, K.H., Siebert, G. (eds) Aktuelle Ernährungswissenschaftliche Probleme. Zeitschrift für Ernährungswissenschaft / Journal of Nutritional Sciences / Journal des Sciences de la Nutrition. Steinkopff, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-662-41451-4_3
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Publisher Name: Steinkopff, Heidelberg
Print ISBN: 978-3-7985-0379-3
Online ISBN: 978-3-662-41451-4
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