Zusammenfassung
Während Pflanzenfette in Gemischen mit tierischen Fetten oftmals schon durch Spezialreaktionen, allgemein aber durch die Phytosterinacetatprobe nachgewiesen werden können, ist der Nachweis des Fettes einer Tiergattung in Gemischen mit anderen tierischen Fetten z. Z. noch mit Schwierigkeiten verknüpft. Diese in der chemischen Untersuchung der Fette bestehende Lücke wird in der Praxis vielseitig ausgenützt, um wertvollere Tierfette mit solchen von geringerem Werte zu fälschen.
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Literatur
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Im Verlaufe dieser Abhandlung werden die Anzahl der Temperaturgrade, die zwischen dem Schmelz- und Erstarrungspunkte eines Fettes liegen, als seine „Differenz-Zahl“, abgekürzt „D. Z.“, sowie der Schmelzpunkt und Erstarrungspunkt als S. P. und E. P. bezeichnet werden.
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Nach der Analyse von Dr. Siegfeld-Hameln, dem ich den Besitz dieser Butter verdanke, hat die Butter eine “R. M. Z. von 18,8, eine n. B. Z. von 1,65, eine Vers. Z. von 215,2 und eine Jod Z. von 50,3. Dr. Siegfeld hält diese Butter nicht für verfälscht.
Kindertalg, der diesen Anforderungen entspricht, begegnet man nicht selten im harten Nierentalg. Ebenso befanden sich schon unter 6 Proben Premier jus 2 brauchbare Proben. Der im Eisschrank aufbewahrte Talg ist sehr lange Zeit haltbar.
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Dieses Kapitel ist Teil des Digitalisierungsprojekts Springer Book Archives mit Publikationen, die seit den Anfängen des Verlags von 1842 erschienen sind. Der Verlag stellt mit diesem Archiv Quellen für die historische wie auch die disziplingeschichtliche Forschung zur Verfügung, die jeweils im historischen Kontext betrachtet werden müssen. Dieses Kapitel ist aus einem Buch, das in der Zeit vor 1945 erschienen ist und wird daher in seiner zeittypischen politisch-ideologischen Ausrichtung vom Verlag nicht beworben.
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Polenske, E. (1911). Über den Nachweis einiger tierischer Fette in Gemischen mit anderen tierischen Fetten. In: Gesundheitsamte, K. (eds) Experimentelle und kritische Beiträge zur Neubearbeitung der Vereinbarungen zur einheitlichen Untersuchung und Beurteilung von Nahrungs- und Genußmitteln sowie Gebrauchsgegenständen für das Deutsche Reich. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-662-41351-7_4
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