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Untersuchung von Nahrungs-, Genußmitteln, sowie technischen Produkten

Über das Bräunen und Schäumen von Butter und Margarine beim Braten
  • G. Fendler

Zusammenfassung

Wie die kürzlich in der Chem. Revue über die Fett- u. Harzindustrie erschienenen Mitteilungen von Pollatschek2) und Fresenius3) zeigen, gehen die Ansichten über die Ursachen des Bräunens und Schäumens der Naturbutter noch recht weit auseinander; ebenso wenig ist man sich einig über das geeignetste Mittel, die erwähnten wertvollen Eigenschaften der Naturbutter auf die Margarine zu übertragen. Da mich die angeregten Fragen vom Standpunkte des Nahrungsmittelchemikers interessieren, und da ich mich seit längerem gleichfalls mit denselben befaßt habe, will ich im folgenden meine diesbezüglichen Erfahrungen mitteilen.

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© Springer-Verlag Berlin Heidelberg 1905

Authors and Affiliations

  • G. Fendler

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