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Obst- und Beerenfrüchte

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Untersuchung von Nahrungs-, Genussmitteln und Gebrauchsgegenständen

Part of the book series: Chemie der menschlichen Nahrungs- und Genussmittel ((CMNGM,volume T. 2))

  • 31 Accesses

Zusammenfassung

Die Obst- und Beerenfrüchte bilden sowohl in frischem natürlichem Zustande wie auch als Dauerwaren die weitgehendste Verwendung. Die Verbesserung der Verkehrsmittel wie nicht minder der Dauerwaren-Herstellung in der letzten Zeit erleichtern die Versendung der Erzeugnisse auf weite Entfernungen von einem Lande in das andere. Die verhältnismäßig große Nachfrage gegenüber der Gewinnung hat aber, besonders bei den Dauerwaren, allerlei Mißbräuche und Verfälschungen im Gefolge gehabt, die eine allseitige Beachtung verdienen.

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Literatur

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  12. Bearbeitet von Prof. Dr. A. Spieckermann Münster i. W.

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  14. Bearbeitet von Prof. Dr. A. Beythien-Dresden.

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  15. Die getrockneten Äpfelschalen und Kerngehäuse dienen vielfach zur Herstellung von Gelees und Marmeladen.

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  16. Die Trauben für die Smyrna-Rosinen werüen nach der Ernte kurze Zeit in eine Flüssigkeit gelegt, welche in 100 kg Wasser 5—6 kg Potasche unter Einrühren von etwas Olivenöl enthält, während bei den spanischen Rosinen eine Flüssigkeit von Kochsalz und Baumöl verwendet wird. Beide Arten Trauben werden an der Sonne getrocknet.

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  19. Ebendort 1901, 22, 211.

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  20. Ebendort 1911, 22, 215.

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  21. Arbeiten a. d. Kaiserl. Gesundheitsamte 1904, 21, 226.

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  22. Die Herstellung einer guten Durchschnittsprobe ist besonders wichtig für die Bestimmung der schwefligen Säure, weil nach H. Lührig (Pharmaz. Zentralh. 1908, 49, 851) die einzelnen Partien einer Sendung geschwefelter Dauerwaren große Abweichungen im Gehalt an schwefliger Säure aufweisen.

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  23. Chem. Ztg. 1896, 20, 800.

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  25. Zeitschr. f. Analyt. Chemie 1903, 43, 38.

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  26. Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1904, 7, 461.

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  27. Arbeiten a. d. Kaiserl. Gesundheitsamte 1904, 21, 180.

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  28. Arbeiten a. d. Kaiserl. Gesundheitsamte 1904, 21, 180.

    Google Scholar 

  29. Bearbeitet von Prof. Dr. A. Beythien-Dresden.

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  30. Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1909, 17, 584

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  31. Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1910, 19, 558.

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  32. Invertzucker + Saccharose.

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  33. Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1904, 8, 348.

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  34. Ebendort 1913, 25, 417.

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  35. Ebendort 1906, 11, 654.

    Google Scholar 

  36. Ebendort 1906, 11, 441.

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  37. Zeitschr. f. öffentliche Chemie 1906, 12, 202.

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  38. Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1903, 6, 11; 1904, 8, 603.

    Google Scholar 

  39. Ebendort 1908, 15, 273.

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  40. Ebendort 1911, 16, 733.

    Google Scholar 

  41. Ebendort 1904, 8, 603.

    Google Scholar 

  42. Unter der Bezeichnung „italienische Tomatensäfte“, die fast sämtlich Salieylsäure, einzelne auch Benzoesäure enthielten, teilen Formenti und Scipiotti eine Reihe Analysen mit, die aber offenbar, weil die sog. Säfte auch Rohfaser enthielten, eher für Tomaten-Marmelade als Säfte passen; ihre Zusammensetzung war folgende:

    Google Scholar 

  43. Siehe Fußnote 11, S. 883.

    Google Scholar 

  44. ) Teil weiser Extraktrest a = Extrakt — (Zucker + freie Säure), totaler Extraktrest b = Extrakt — (Zucker + freie + gebundene Citronensäure + Asche).

    Google Scholar 

  45. Als Ester gebunden. Nach K. Farnsteiner (Z. U. N. 1903, 6, 16) nimmt die freie Citronensäure in alkoholhaltigen Citronensäften immer ab und wird in einen Äthylester übergeführt.

    Google Scholar 

  46. Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1903, 6, 1.

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  47. Ebendort 1905, 9, 454 u. 1906, 11, 654.

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  48. Ebendort 1898, 1, 225.

    Google Scholar 

  49. Ebendort 1901, 4, 529.

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  50. Ebendort 1901, 4, 1135.

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  51. Bericht des Kantonchemikers in Bern 1904, S. 7.

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  52. Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1906, 11, 440.

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  53. Ebendort 1906, 12, 738.

    Google Scholar 

  54. Zeitschr. f. Öffentl. Chemie 1906, 12, 202.

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  55. Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1908, 16, 604.

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  56. Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1905, 10, 339.

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  57. Ebendort 1905, 10, 726.

    Google Scholar 

  58. Zeitschr. f Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1905, 9, 458.

    Google Scholar 

  59. Ebendort 1900, 4, 529.

    Google Scholar 

  60. Ebendort 1901, 4, 1133.

    Google Scholar 

  61. Ebendort 1903, 6, 20.

    Google Scholar 

  62. Ebendort 1905, 9, 450.

    Google Scholar 

  63. Bas für diesen Zweck empfohlene Frischhaltungsmittel „Alacet“, „Fruktol“, „Werderol“ besteht aus Alkohol, Salicylsäure und Ameisensäure, das Präparat „Te m pol” aus Salicylsäure, Borsäure, Glycerin und Chlornatrium, „Frut“ aus Flußsäure bzw. Fluornatrium.

    Google Scholar 

  64. Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1906, 11, 656.

    Google Scholar 

  65. Ebendort 1906, 12, 291.

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  66. Farnsteiner, ebendort 1903, 6, 1 u. 1904, 8, 593.

    Google Scholar 

  67. Auch bei Himbeersaft besteht die Säure nach Kunz (Zeitschr. d. österr. Apoth.-Vereins 1905, 43, 749), sowie nach Krzizan und Plahl (Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1906, 11, 207) größtenteils aus Citronensäure.

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  68. Beythien (Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1903, 6, 497) empfiehlt den Spiritusbrenner „Pallad“ von der Firma Barthel in Dresden. Nach Lührig (Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1904, 8, 657) genügt die bereits von Lunge (Chem.-techn. Unters.-Methoden, 4. Aufl., 1, 224) vorgeschlagene Anwendung einer durchlochten, schräg gestellten Asbestplatte, um die Verbrennungsprodukte des Leuchtgases fernzuhalten.

    Google Scholar 

  69. Salzsäure ist zu vermeiden, weil manche mang an haltige Fruchtsaftaschen mit ihr Chlor entwickeln.

    Google Scholar 

  70. Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1908, 15, 323.

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  71. Bei Ausfällung des Bleies mit Natriumcarbonat, welche sich nach verschiedenen Angaben übrigens nicht empfiehlt, muß die Lösung vor der Inversion mit Salzsäure neutralisiert werden. Hierbei ist besondere Vorsicht zu beachten und bei Anwendung von Phenolphthalein als Indikator für Austreibung der Kohlensäure zu sorgen.

    Google Scholar 

  72. K. Windisch und K. Boehm, Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1904, 8, 347.

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  73. Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1904, 8, 347.

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  76. Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1906, 11, 441.

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  77. Die Verwendung von Platinschalen ist zu vermeiden, weil der oft beträchtliche Mangangehalt eine Chlorentwicklung verursacht, s. Beythien, Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1905, 10, 341.

    Google Scholar 

  78. Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1907, 13, 317.

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  79. Über die Literaturquellen vgl. die Abhandlung von Heintz und Limprich (Anm. 3).

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  85. Ebendort 1901, 41, 421.

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  88. Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1901, 4, 537.

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  92. Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1913, 25, 417.

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  93. Die in Fabriken gewonnenen Säfte können nicht als Maßstab dienen, weil, wie H. Lührig (Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1905, 10, 721 u. Pharm. Zentralhalle 1907, 48, 841) auseinandersetzt, die Früchte für die fabrikmäßige Gewinnung des Saftes von verschiedenen Personen in weitem Umkreise gesammelt und häufig während des Versandes verwässert werden.

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  97. Ebendort 1906, 11, 216.

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  98. Ebendort 1908, 15, 140.

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  121. In der Trockensubstanz eines Krautes aus sauren Äpfeln wurden 7,27% freie Säure = Äpfelsäure gefunden.

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  122. In einem Falle wurden für die Trockensubstanz von Rübenkraut nur 37,08% Saccharose und 40,99% Invertzucker angegeben.

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  123. Die Strontianmelasse enthielt 1,427% Strontiumoxyd in der Trockensubstanz.

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  133. Man setzt so lange Silbernitrat zu, bis in einer Tüpfelprobe durch Bariumhydroxyd ein brauner Niederschlag (von Silberoxyd) entsteht.

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  135. Falls an den Wänden des Becherglases ein Teil des Niederschlages fest anhaftet, so löst man ihn mit heißem Wasser und einigen Tropfen Natronlauge und bringt ihn auf diese Weise quantitativ in den Kolben, worin das Ganze sofort mit Schwefelsäure angesäuert, eingetrocknet und dann mit der Kjeldah 1-Schwefelsäure verbrannt wird.

    Google Scholar 

  136. D. h. recht anhaltend; es soll nach N, Stolzenberg (Zeitschr. d. Vereins d. deutsch. Zuckerindustrie Bd. 62, Heft 675) unter Zusatz von assistierenden Mitteln, wie Kupfersulfat, Quecksilberoxyd, Kaliumsulfat, zur Schwefelsäure nach dem Weißwerden der Lösung noch mindestens 1 Stunde erhitzt werden, weil das Betain sehr schwer verbrennt.

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  149. Richtiger dürfte in solchem Falle nach obigen Analysen wohl das Verhältnis von Zucker zu Nichtzucker und der Polarisationswert vor und nach der Inversion Aufschluß gehen. Der Verf.

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  172. Gesetze u. Verordnungen 1909, 1, 65.

    Google Scholar 

  173. Ebendort 1911, 3, 248 u. 249.

    Google Scholar 

  174. Auszüge 1912, 8, 623.

    Google Scholar 

  175. Ebendort S. 580.

    Google Scholar 

  176. Ebendort S. 598.

    Google Scholar 

  177. Ebendort 1899, 4, 149.

    Google Scholar 

  178. Ebendort 1902, 5, 260.

    Google Scholar 

  179. Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1904, 8, 331.

    Google Scholar 

  180. Gesetze u. Verordnungen 1911, 3, 288.

    Google Scholar 

  181. Bearbeitet von Prof. Dr. A. Beythien-Dresden.

    Google Scholar 

  182. Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1904, 8, 26.

    Google Scholar 

  183. Ebendort 1903, 5, 3095; 1905, 9, 501; 1910, 20, 261.

    Google Scholar 

  184. Ebendort 1907, 14, 5; 1908, 15, 462; 1908, 16, 86; 1910, 20, 708 u. 1912, 24, 665; 1913, 25, 91.

    Google Scholar 

  185. Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1904, 8, 26.

    Google Scholar 

  186. Ebendort 1910, 20, 241.

    Google Scholar 

  187. Zeitschr. f. öffentl. Chemie 1906, 12, 393.

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  188. Zeitschr. f.Untersuchung d. Nahrungs-u.Genußmittel 1909, 18, 31.

    Google Scholar 

  189. Ebendort 1911, 21, 271.

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  190. Zeitschr, f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1903, 6, 1095.

    Google Scholar 

  191. Ebendort 1908, 15, 140.

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  192. Ebendort 1910, 19, 558.

    Google Scholar 

  193. Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1911, 22, 408; 1913, 25, 494.

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  194. Saccharose war in keiner Probe vorhanden.

    Google Scholar 

  195. Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1910, 20, 241.

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  196. Zeitschr. f. d. landw. Versuchswesen in Österreich 1906, 9, 747.

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  197. Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1908, 15, 146.

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  198. Ebendort 1907, 13, 5.

    Google Scholar 

  199. Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1911, 22, 408.

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  200. Ebendort 1910, 20, 96 nach Pharm. Zentralhalle 1909, 50, 105.

    Google Scholar 

  201. Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Gemißmitte] 1902, 5, 785.

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  202. Bearbeitet von Dr. Fr. Hühn-Osnabrück.

    Google Scholar 

  203. Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrunga- u. Genußmittel 1909, 18, 77.

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  204. Auszüge 1912, 8, 600.

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  205. Ebendort S. 580.

    Google Scholar 

  206. Vgl. C. F. Härtel und J. Sölling, Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1912, 24, 606.

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  207. Auszüge 1899, 4, 149.

    Google Scholar 

  208. Ebendort 1902, 5, 255.

    Google Scholar 

  209. Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1908, 15, 496.

    Google Scholar 

  210. Gesetze u. Verordnungen 1909, 1, 65.

    Google Scholar 

  211. Auszüge 1912, 8, 600.

    Google Scholar 

  212. Gesetze. u. Verordnungen 1909, 1, 520.

    Google Scholar 

  213. Auszüge 1912, 8, 614.

    Google Scholar 

  214. Ebendort S. 610

    Google Scholar 

  215. Ebendort S. 611.

    Google Scholar 

  216. Ebendort S. 613.

    Google Scholar 

  217. Ebendort S. 620.

    Google Scholar 

  218. Ebendort S. 614.

    Google Scholar 

  219. Ebendort S. 600.

    Google Scholar 

  220. Ebendort S. 605.

    Google Scholar 

  221. Ebendort S. 584.

    Google Scholar 

  222. Auszüge 1899, 4, 145.

    Google Scholar 

  223. Ebendort 1912, 8, 579.

    Google Scholar 

  224. Ebendort 1912, 8, 580.

    Google Scholar 

  225. Gesetze u. Verordnungen 1911, 3, 12.

    Google Scholar 

  226. Bearbeitet von Prof. Dr. A. Beythien-Dresden.

    Google Scholar 

  227. Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1905, 9, 267; 1905, 10, 241.

    Google Scholar 

  228. Chem.-Ztg. 1911, 35, 695.

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  229. Künstlich zugesetzt.

    Google Scholar 

  230. Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1906, 11, 136.

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  231. Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1908, 16, 398.

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  232. N × 6,25.

    Google Scholar 

  233. Zeitschr, f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1905, 9, 267.

    Google Scholar 

  234. Durch Entfärben in der Wärme wird selten ein klares Filtrat erhalten.

    Google Scholar 

  235. Chem.-Ztg. 1907, 31, 399. 4) Ebendort 1911, 35, 677.

    Google Scholar 

  236. Beythien, Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genu mittel 1906, 12, 35. Pharm. Zentralhalle 1906, 47, 39. Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- ü. Genußmittel 1907, 14, 10.

    Google Scholar 

  237. Auszüge aus gerichtl. Entsch. 1912, 8, 590.

    Google Scholar 

  238. Gesetze u. Verordnungen 1912, 4, 138.

    Google Scholar 

  239. Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1912, 5, 188. 4) Auszüge aus gerichtl. Entsch. 1905, 6, 252.

    Google Scholar 

  240. Auszüge aus gerichtl. Entsch. 1912, 8, 581.

    Google Scholar 

  241. Ebendort S. 588.

    Google Scholar 

  242. Ebendort 1907, 7, 405.

    Google Scholar 

  243. Kobert, Lehrbuch der Intoxikationen. Stuttgart 1906. S.751 und 746. Vgl. A.Beythien, Abhandlungen der Naturwissenschaftl. Gesellschaft Isis in Dresden 1906, 2, 70.

    Google Scholar 

  244. Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußnittel 1907, 14, 26.

    Google Scholar 

  245. Die aus Malz, Hopfen und Wasser unter Imprägnieren mit Kohlensäure hergestellten Getränke sollten nur als „alkoholfreie Bierwürzen“ und die durch Sterilisieren von Traubenmost unter ev. Imprägnieren mit Kohlensäure hergestellten Getränke sollten nur unter der Bezeichnung „alkoholfreier Trauben- (oder Wein-) Most” bezeichnet werden dürfen; denn es macht sich jetzt auch unter den Fabrikanten und Händlern die Ansicht geltend, daß nur die ursprünglich vergorenen und dann entgeisteten Getränke die Bezeichnung „alkoholfreie Biere” bzw. „alkoholfreie Weine” beanspruchen können.

    Google Scholar 

  246. Gesetze u. Verordnungen 1910, 2, 504.

    Google Scholar 

  247. Pharm. Ztg. 1906, 47, 676

    Google Scholar 

  248. Gesetze u. Verordnungen 1910, 2, 508.

    Google Scholar 

  249. Auszüge aus gerichtl. Entsch. 1912, 8, 578.

    Google Scholar 

  250. Ebendort S. 607.

    Google Scholar 

  251. Gesetze u. Verordnungen 1909, 1, 119.

    Google Scholar 

  252. Bericht Dresden 1911; Pharm. Zentralhalle 1912, 53, 400.

    Google Scholar 

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  1. Kgl. Westfälischen Wilhelms-Universität, Münster i. W., Deutschland

    Dr. J. König Dr.-Ing. h. c., Geh. Reg.-Rat, o. Prof.

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  1. Dr. J. König Dr.-Ing. h. c., Geh. Reg.-Rat, o. Prof.
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  1. Kgl. Westfälischen Wilhelms-Universität, Münster i. W., Deutschland

    J. König Dr.-Ing. h. c., Geh. Reg.-Rat, o. Prof.

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König, J. (1914). Obst- und Beerenfrüchte. In: König, J. (eds) Untersuchung von Nahrungs-, Genussmitteln und Gebrauchsgegenständen. Chemie der menschlichen Nahrungs- und Genussmittel, vol T. 2. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-662-40360-0_35

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