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Untersuchung von Nahrungs-, Genussmitteln und Gebrauchsgegenständen pp 749–780Cite as

Süßstoffe

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Part of the book series: Chemie der menschlichen Nahrungs- und Genussmittel ((CMNGM,volume T. 2))

Zusammenfassung

Unter die Gruppe der Süßstoffe im weiteren Sinne fallen verschiedene Nahrungs- und Genußmittel, die durch einen besonders süßen Geschmack ausgezeichnet, bald fest, bald flüssig, bald tierischen (Honig), bald pflanzlichen Ursprungs sind. Es sind dieses fast ausschließlich die wahren Zuckerarten. Glycyrrhizin schmeckt auch süß, gehört aber nicht zu den Zuckerarten. Als solche kommen in den Nahrungsmitteln vor: Rohr- oder Rübenzucker (Saccharose), Traubenzucker (Glykose), Fruchtzucker (Gemisch von Glykose und Fructose; auch wird letztere wohl allein Fruchtzucker genannt), Milchzucker (Lactose), Malzzucker (Maltose). Sirupe; auch die zugehörigen Anhydride dieser Zucker-arrten, die Dextrine, sowie ihre entsprechenden Alkohole (Mannit, Dulcit usw.) können hierzu gerechnet werden.

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Literatur

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  32. Die Formeln ergeben sich aus folgenden Erwägungen: a) Eine Lösung von 14,065 g wasserfreier oder 16,576 g wasserhaltiger Raffinose zu 100 Mohrschen ccm zeigt im Saccharimeter eine Drehung von +100°, die durch die Hydrolyse nach obiger Vorschrift (Herzfeld) auf +51,24° (t

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  33. 20°) zurückgeht;

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  34. In der von Baumann angegebenen Formel fehlt der Faktor 1,178; sie lautet einfach R = 1,053 • J + 0,344 • Z; hiernach würde sich der Raffinosegehalt zu nur 8,59% berechnen.

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  45. 101 Wasser werden mit 5 ccm konzentrierter alkoholischer Phenolphthaleinlösung (1: 30 Alkohol von 90%) versetzt und darauf mit Natronlauge so stark alkalisch gemacht, daß eine anhaltende deutliche Färbung der Flüssigkeit entsteht. Das Lösungswasser muß stets mehrere Stunden vor dem Gebrauch bereitet werden.

    Google Scholar 

  46. Man verdünnt 36 ccm Normalschwefelsäure mit Wasser bis zu 10 1; 1 com dieser Säure entspricht einer Kalkalkalität von 0,0001 g.

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  47. Hierzu dient in derselben Weise verdünnte Natronlauge, von der also 1 cem (= 1 ccm der Schwefelsäure) ebenfalls einer Kalkalkalität von 0,0001 g entspricht.

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Authors and Affiliations

  1. Kgl. Westfälischen Wilhelms-Universität, Münster i. W., Deutschland

    Dr. J. König Dr.-Ing. h. c., Geh. Reg.-Rat, o. Prof.

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  1. Dr. J. König Dr.-Ing. h. c., Geh. Reg.-Rat, o. Prof.
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  1. Kgl. Westfälischen Wilhelms-Universität, Münster i. W., Deutschland

    J. König Dr.-Ing. h. c., Geh. Reg.-Rat, o. Prof.

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Dieses Kapitel ist Teil des Digitalisierungsprojekts Springer Book Archives mit Publikationen, die seit den Anfängen des Verlags von 1842 erschienen sind. Der Verlag stellt mit diesem Archiv Quellen für die historische wie auch die disziplingeschichtliche Forschung zur Verfügung, die jeweils im historischen Kontext betrachtet werden müssen. Dieses Kapitel ist aus einem Buch, das in der Zeit vor 1945 erschienen ist und wird daher in seiner zeittypischen politisch-ideologischen Ausrichtung vom Verlag nicht beworben.

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König, J. (1914). Süßstoffe. In: König, J. (eds) Untersuchung von Nahrungs-, Genussmitteln und Gebrauchsgegenständen. Chemie der menschlichen Nahrungs- und Genussmittel, vol T. 2. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-662-40360-0_28

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