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Teigwaren

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Untersuchung von Nahrungs-, Genussmitteln und Gebrauchsgegenständen

Part of the book series: Chemie der menschlichen Nahrungs- und Genussmittel ((CMNGM,volume T. 2))

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Zusammenfassung

Unter dem Namen „Teigwaren“ faßt man eine Reihe von Erzeugnissen, wie Nudeln, Makkaroni, Gräupchen und Suppeneinlagen zusammen, welche aus einem Teige von kleberreichem Weizenmehl oder Gries ohne einen Gärungs- oder Backprozeß lediglich durch Trocknen hergestellt werden. Die sehr einfache Fabrikation besteht im Grunde darin, daß man aus Weizenmehl oder Gries (Hartweizen) durch Anrühren und Kneten mit Wasser einen Teig herstellt und diesen dünn auswalzt und in Streifen schneidet oder durch besondere Maschinen mit durchlöcherter Bodenplatte in Fadenform oder eine andere Form preßt und schließlich bei erhöhter Temperatur trocknet. Durch Zusatz von Eiern erhält man die Eierteigwaren.

Bearbeitet von Prof. Dr. A. Beythien — Dresden.

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  65. Auszüge aus gerichtlichen Entscheidungen, Beilage zu den Veröffentl. d. Kais. Gesundheitsamtes 1907, 5, 298.

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  72. Ebendort S. 480.

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  73. Ebendort 1912, 8, 684.

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  74. Ebendort 1902, 5, 300.

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  75. Ebendort 1907, 7, 482.

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  76. Ebendort 1912, 8, 689.

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  77. Ebendort 1902, 5, 300.

    Google Scholar 

  78. Ebendort 1907, 7, 479.

    Google Scholar 

  79. Ebendort S. 478.

    Google Scholar 

  80. Auszüge aus gerichtlichen Entscheidungen, Beilage zu den Veröffentl. d. Kais. Gesundheitsamtes 1905, 6, 295.

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  81. Ebendort S. 295.

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  82. Ebendort S. 296.

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  83. Ebendort 1905, 6, 297.

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  84. Ebendort S. 299.

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  85. Ebendort 1907, 7, 480.

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  88. Auszüge aus gerichtlichen Entscheidungen, Beilage zu den Veröffentl. d. Kais. Gesundheitsamtes 1905, 6, 301

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  90. Ebendort 1912, 8, 683.

    Google Scholar 

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Authors and Affiliations

  1. Kgl. Westfälischen Wilhelms-Universität, Münster i. W., Deutschland

    Dr. J. König Dr.-Ing. h. c., Geh. Reg.-Rat, o. Prof.

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  1. Dr. J. König Dr.-Ing. h. c., Geh. Reg.-Rat, o. Prof.
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  1. Kgl. Westfälischen Wilhelms-Universität, Münster i. W., Deutschland

    J. König Dr.-Ing. h. c., Geh. Reg.-Rat, o. Prof.

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König, J. (1914). Teigwaren. In: König, J. (eds) Untersuchung von Nahrungs-, Genussmitteln und Gebrauchsgegenständen. Chemie der menschlichen Nahrungs- und Genussmittel, vol T. 2. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-662-40360-0_24

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