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Kefir, Kumys, Mazun, Yoghurt, Leben raïb, Mezzoradu und ähnliche Milcherzeugnisse

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Untersuchung von Nahrungs-, Genussmitteln und Gebrauchsgegenständen

Part of the book series: Chemie der menschlichen Nahrungs- und Genussmittel ((CMNGM,volume T. 2))

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Zusammenfassung

Diese Milcherzeugnisse werden zwar auf verschiedene Weise und aus verschiedener Milch hergestellt, aber das Wesen ihrer Darstellung ist gleich; es handelt sich bei allen Erzeugnissen dieser Art um eine säuerlich-alkoholische Gärung, die außer für Milchzucker auch mehr oder weniger eine gleiche oder ähnliche Umsetzung (Peptonisierung) des Caseins und Albumins bewirkt.

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  1. Kgl. Westfälischen Wilhelms-Universität, Münster i. W., Deutschland

    Dr. J. König Dr.-Ing. h. c., Geh. Reg.-Rat, o. Prof.

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  1. Kgl. Westfälischen Wilhelms-Universität, Münster i. W., Deutschland

    J. König Dr.-Ing. h. c., Geh. Reg.-Rat, o. Prof.

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Dieses Kapitel ist Teil des Digitalisierungsprojekts Springer Book Archives mit Publikationen, die seit den Anfängen des Verlags von 1842 erschienen sind. Der Verlag stellt mit diesem Archiv Quellen für die historische wie auch die disziplingeschichtliche Forschung zur Verfügung, die jeweils im historischen Kontext betrachtet werden müssen. Dieses Kapitel ist aus einem Buch, das in der Zeit vor 1945 erschienen ist und wird daher in seiner zeittypischen politisch-ideologischen Ausrichtung vom Verlag nicht beworben.

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König, J. (1914). Kefir, Kumys, Mazun, Yoghurt, Leben raïb, Mezzoradu und ähnliche Milcherzeugnisse. In: König, J. (eds) Untersuchung von Nahrungs-, Genussmitteln und Gebrauchsgegenständen. Chemie der menschlichen Nahrungs- und Genussmittel, vol T. 2. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-662-40360-0_18

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