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Die Untersuchung des Weines

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Chemisch-technische Untersuchungsmethoden

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Zusammenfassung

Der im Nachstehenden behandelte Abschnitt unterscheidet sich von den übrigen in diesem Handbuche bearbeiteten Gegenständen dadurch, dass nicht nur der Verkehr mit “Wein durch ein besonderes Gesetz geregelt ist, sondern dass auch für die Untersuchung des Weines amtliche Vorschriften bestehen, welche bei allen im Auftrage von Gerichten, Polizeibehörden und sonstigen Behörden ausgeführten Weinuntersuchungen seitens der Chemiker angewandt werden müssen. Die Beurtheilung des Weines erfolgt auf Grund des Nahrungsmittelgesetzes vom 14. Mai 1879 und des Gesetzes vom 20. April 1892, betreffend den Verkehr mit Wein, weinhaltigen und weinähnlichen Getränken, sowie der Bekanntmachung des Reichskanzlers vom 29. April 1892, betreffend die Ausführung dieses Gesetzes. Zu Folge der Ermächtigung im § 12 des Weingesetzes ist unter dem 25. Juni 1896 seitens des Reichskanzlers die amtliche „Anweisung zur chemischen Untersuchung des Weines“ bekannt gemacht worden. Diese Anweisung umfasst die Mehrzahl der wichtigsten Verfahren der Weinuntersuchung.

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Literatur

  1. Dem Zwecke und Umfange des vorliegenden Werkes entsprechend konnten hier nur die Hauptthatsachen der Weinchemie behandelt werden. Bezüglich der näheren Einzelheiten der Wein Untersuchung sei auf die nachstehenden Specialwerke verwiesen: Karl Windisch, Die chemische Untersuchung und Beurtheilung des Weines. Berlin 1896 bei Julius Springer. Th. W. Fresenius, Borgmann’s Anleitung zur chemischen Untersuchung des Weines. Wiesbaden 1898 bei C. W. Kreidel.

    Google Scholar 

  2. Den Wortlaut der amtlichen Anweisung siehe in: Karl Windisch, Die chemische Untersuchung und Beurtheilung des Weines. Berlin 1896, S. 48. Vgl. auch S. 444.

    Google Scholar 

  3. Die weiter unten in abgekürzter Form abgedruckte Alkoholtafel ist entnommen aus: Karl Windisch, Tafel zur Ermittelung des Alkoholgehaltes von Alkohol-Wassermischungen aus dem specifischen Gewicht. Berlin 1893 bei Julius Springer.

    Google Scholar 

  4. C. Amthor, Zeitschr. Unters. Nähr. u. Genussm. 1898, 1, 811.

    Google Scholar 

  5. Die weiter urjten nur in abgekürzter Form abgedruckte Tafel II bildet einen Auszug aus: Karl Windisch, Tafel zur Ermittelung des Zuckergehaltes wässeriger Zuckerlösungen aus der Dichte bei 15° C. Zugleich Extrakttafel für die Untersuchung von Bier, Süssweinen, Likören, Fruchtsäften u. s. w. Nach der amtlichen Tafel der Kaiserlichen Normal-Aichungs-Kommission berechnet. Berlin 1896 bei Julius Springer. — Die Zahl x entspricht der „Dichte bei 15° C.“, E den „Gramm Zucker in 100 ccm“ der genannten Zucker- und Extrakttafel.

    Google Scholar 

  6. Forschungsber. über Lebensmittel 1896, 3, 286.

    Google Scholar 

  7. Die Beschreibung des Trockenschrankes vergl. im Original.

    Google Scholar 

  8. Zeitschr. Unters. Nähr. u. Genussm. 1898, 1, 812.

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  9. Zeitschr. analyt. Chemie 1895, 34, 270.

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  10. Ebendort 1895, 84, 651.

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  11. Forschungsber. über Lebensmittel 1896, 3, 20.

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  12. Ebendort 1896, 3, 81.

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  13. Th. W. Fresenius, Borgmann’s Anleitung zur chem. Analyse des Weines. 2. Auflage. Wiesbaden. C. W. Kreidel’s Verlag. 1898, S. 28.

    Google Scholar 

  14. Ebendort S. 208.

    Google Scholar 

  15. Den Wortlaut der amtlichen Anweisung siehe in: Karl Windisch, Chem. Untersuchung u. Beurtheilung des Weines. Berlin 1896, S. 66.

    Google Scholar 

  16. Zeitschr. analyt. Chemie 1895, 34, 274.

    Google Scholar 

  17. Den Wortlaut der amtlichen Anweisung siehe in: Karl Windisch, Die chemische Untersuchung und Beurtheilung des Weines. Berlin 1896, S. 70.

    Google Scholar 

  18. Forschungsber. über Lebensmittel 1897, 4, 329.

    Google Scholar 

  19. Die Tafel III ist hier nicht mit abgedruckt; sie ist zu finden bei E. Wein, Tabellen zur Zuckerbestimmung. Stuttgart 1888. Für die Kupfermengen von 10–89 mg wird die Tabelle für Traubenzucker (E. Wein, S. 2, Tabelle I), für grössere Kupfermengen die Tabelle für Invertzucker (E. Wein, S. 14, Tabelle IV) verwendet, da letztere erst mit 90 mg Kupfer beginnt.

    Google Scholar 

  20. Zeitschr. angew. Chemie 1897, 299.

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  21. Zeitschr. angew. Chemie 1897, 45 a. 205.

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  22. Chem.-Ztg. 1897, 21, 637.

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  23. Fresenius-Borgmann, Anleitung zur ehem. Analyse des Weines. Wiesbaden 1898, S. 66.

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  24. Chem.-Ztg. 1897, 21, 637.

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  25. Zeitschr. analyt. Chemie 1877, 16, 121; 1881, 20, 447.

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  26. Ebendort 1896, 85, 444 und 646.

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  27. Zeitschr. analyt. Chemie 1897, 36, 168.

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  28. Im Wesentlichen nach A. Hasterlik, Mittheil. a. d. pharm. Institute u. Labor, f. angew. Chemie der Universität Erlangen 1889, Heft 2, 51. Vergl. auch Karl Windisch, Die chemische Untersuchung und Beurtheilung des Weines. Berlin 1896, S. 155–162.

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  29. Zeitschr. analyt. Chemie 1889, 28, 639.

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  30. Compt. rend. 1886, 102, 52.

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  31. Atti della R. Stazione Chimico-Agraria Sperimentale di Palermo; Rap-porto dei lavori dal 1881 al Marzo 1884. Palermo 1886, 55.

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  32. Arbeiten a. d. Kaiserl. Gesundheitsamte 1895, 11, 513.

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  33. Karl Windisch, Die chemische Untersuchung und Beurtheilung des Weines. Berlin bei Julius Springer, 1896, S.120–132;

    Book  Google Scholar 

  34. W. Fresenius, Borgmann’s Anleitung zur chemischen Analyse des Weines. Wiesbaden bei C. W. Kreidel, 1898, S. 39–45.

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  35. Zeitschr. analyt. Chemie, 1895, 84, 279.

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  36. Zeitschr. angew. Chemie 1898, 1143; 1899. 6.

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  37. M. Ripper, Weinbau u. Weinhandel 1890, 8, 168; Joura. prakt. Chem. [2]. 1892, 46, 427; Forschungsber. über Lebensm. 1895, 2, 12 u. 35; C. Schmitt, Die Weine des Herzoglich Nassauischen Kabinetskellers. Wiesbaden 1892, S. 57; W. Seifert, Zeitschr. Nahrungsm.-Unters., Hyg. u. Waarenkunde 1893, 7, 125; M. Barth, Forschungsber. Lebensmittel 1894, 1, 162; Chuard und Jaccard Chem.-Ztg. 1894, 18, 702; F. Schaffer und A. Bertschinger, Schweiz. Wochenschr. Chem. Pharm. 1894, 32, 397 und 409; E. Rieter, ebendort 1894, 32, 477; 1898, 36, 41; B. Haas, Zeitschr. Nahr.-Unters. u. Hyg. 1895, 9, 37 R. Kayser, Zeitschr. öffentl. Chemie 1897, 3, 513.

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  38. Repert. analyt. Chemie 1887, 7, 437.

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  39. Zeitschr. analyt. Chemie 1899, 88.

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  41. Zeitschr. Unters. Nähr.- und Genussm. 1899, 2, 115.

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  42. Zeitschr. analyt. Chemie, 1883, 22, 515; Karl Windisch, Chem. Untersuchung und Beurtheilung des Weines. Berlin 1896, S. 170.

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  43. Den Wortlaut der amtlichen Anweisung siehe in: Karl Windisch, Die chem. Untersuchung u. Beurtheilung des Weines. Berlin 1896, S. 148 (Chlor) u. 149 (Phosphorsäure).

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  44. Zeitschr. analyt. Chemie 1889, 28, 67.

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    CAS  Google Scholar 

  46. E. von Raumer, Zeitschr. Unters. Nahr.- und Genussm. 1898, 1, 51 u. 623; W. Fresenius, Zeitschr. analyt. Chemie 1898, 37, 223; Zeitschr. Unters. Nahr.- u. Genussm. 1898, 1. 766; C. Amthor, Zeitschr. Unters. Nahr.- u. Genussm. 1898, 1, 815.

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  51. Ebendort 1897, 124, 408.

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  52. Karl Windisch, Die ehem. Untersuchung und Beurtheilung des Weines» Berlin 1896, S. 181–197.

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  53. Chem.-Ztg. 1895, 19, Repert. 187.

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  54. Annal, chim. anal. 1898, 3, 164.

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  55. Zeitschr. Unters. Nahr.- u. Genussm. 1899, 2, 105.

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  56. Landwirthschaftl. Versuchsstationen 1890, 87, 305.

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  58. Bericht der Kgl. Lehranstalt für Obst-, Wein- und Gartenbau zu Geisen-heim a. Rh. für 1898,99. Wiesbaden 1899, S. 100.

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  59. Karl Windisch, Die chemische Untersuchung und Beurtheilung des Weines. Berlin 1896, S. 204–214.

    Book  Google Scholar 

  60. Ebendort S. 214.

    Google Scholar 

  61. C. Neubauer, Ber. deutsch, chem. Gesellschaft 1877, 10, 827;

    Article  Google Scholar 

  62. J. König u. W. Karsch, Zeitschr. analyt. Chemie 1895, 34, 1;

    Article  Google Scholar 

  63. A. Halenke u. W. Möslinger, Zeitschr. analyt. Chemie 1895, 34, 263.

    Article  CAS  Google Scholar 

  64. Fr. Soxhlet, Journ. prakt. Chemie [2]. 1880, 21, 227.

    Article  Google Scholar 

  65. Zeitschr. analyt. Chemie 1895, 34, 1.

    Google Scholar 

  66. J. König, Chem.-Ztg. 1895, 19, 999; M. Barth, Forschungsber. über Lebensm. 1896, 3, 20; Chem.-Ztg. 1897, 21, 637.

    Google Scholar 

  67. Zeitschr. analyt. Chemie 1896, 35, 344 u. 646.

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  68. O. Leixl und A. Hilger, Forschungsber. 1897, 4, 135;

    Google Scholar 

  69. M. Barth, Chem.-Ztg. 1897, 21, 637.

    Google Scholar 

  70. Zeitschr. öffentl. Chemie, 1898, 4, 33.

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  71. Vergl. Karl Windisch, Die chemische Untersuchung und Beurtheilung des Weines. Berlin 1896, S. 222.

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  72. Annal. Chem. Pharm. 1871, 160, 333; Karl Windisch, a. a. O. S. 223.

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  82. Zeitschr. angew. Chemie 1897, 5.

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  83. Zeitschr. Unters. Nähr.- u. Genussm. 1899, 2, 842.

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  88. Die Ergebnisse der Weinstatistik werden alljährlich in der „Zeitschr. f. analyt. Chemie“ veröffentlicht. Zusammenfassende Uebersichten werden in den „Arbeiten a. d. Kaiserlichen Gesundheitsamte“ mitgetheilt.

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  89. Zeitschr. anal. Chemie 1894, 33, 630.

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  94. W. Fresenius, Zeitschr. anal. Chemie 1897, 36, 122.

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    Google Scholar 

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Authors and Affiliations

  1. Dirigenten der oenochemischen Versuchsstation zu Geisenheim a. Rh., Deutschland

    Dr. Karl Windisch

Authors
  1. Dr. Karl Windisch
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Editors and Affiliations

  1. Eidgenössischen Polytechnikum in Zürich, Schweiz

    Georg Lunge (Professor der technischen Chemie) (Professor der technischen Chemie)

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Windisch, K. (1900). Die Untersuchung des Weines. In: Lunge, G. (eds) Chemisch-technische Untersuchungsmethoden. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-662-38275-2_14

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  • Publisher Name: Springer, Berlin, Heidelberg

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