Branntwein, Liköre und Essig

Zusammenfassung

Von quantitativen Bestimmungen hat man bei Untersuchung des Branntweins, da derselbe nur aus Wasser, Alkohol und etwas Fuselöl besteht, nur eine Alkoholbestimmung auszuführen, die man nach der unter „Bier“ S. 512 angegebenen Methode vornimmt. Bei Likören, die aus Alkohol, Zucker, Wasser, Pflanzenextracten und aromatischen Stoffen bestehen, könnte noch eine Bestimmung des Extractes des Rohrzuckers und etwa noch der Asche nöthig sein, die man, wie früher angegeben ausführt. Für gewöhnlich wird man ausser der Alkoholbestimmung nur eine qualitative Untersuchung auf etwaige Verfälschungen, schädliche Bitter- und Farbstoffe vornehmen.