Zusammenfassung
Die Molke läßt sich leicht folgendermaßen herstellen:
-
1.
Durch Labferment. 11 ungekochte Milch wird auf zirka 40° C erwärmt und mit einem Eßlöffel Simons Labessenz oder einem gestrichenen Teelöffel Pegnin versetzt. Auch die sogenannten Junkettabletten können zu diesem Zweck gut verwendet werden. Dann wird die Milch 20 bis 30 Minuten an warmem Ort stehengelassen, bis Labung erfolgt ist. Die Milch wird auf ein Seihtuch gegossen, das Casein wird durch dieses zurückgehalten und die flüssige Molke tropft ab.
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2.
Calciummolke: 11 Milch wird mit 4 g Calcium lacticum aufgekocht, das Casein fällt dabei aus und die Molke wird abfiltriert.
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Dieses Kapitel ist Teil des Digitalisierungsprojekts Springer Book Archives mit Publikationen, die seit den Anfängen des Verlags von 1842 erschienen sind. Der Verlag stellt mit diesem Archiv Quellen für die historische wie auch die disziplingeschichtliche Forschung zur Verfügung, die jeweils im historischen Kontext betrachtet werden müssen. Dieses Kapitel ist aus einem Buch, das in der Zeit vor 1945 erschienen ist und wird daher in seiner zeittypischen politisch-ideologischen Ausrichtung vom Verlag nicht beworben.
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Glanzmann, E. (1939). Die Molke. In: Einführung in die Kinderheilkunde. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-662-36803-9_27
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DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-662-36803-9_27
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