Zusammenfassung
Begriffsbestimmungen: Unter dem Begriff „Zuckerwaren“ wird eine Vielzahl von Lebensmitteln zusammengefaßt, die im allgemeinen als einen mengenmäßig wesentlichen Bestandteil Rohr- oder Rübenzucker sowie andere Zuckerarten (Glucose, Fructose, Maltose, Lactose and a.) enthalten. Daneben können Zuckerwaren verschiedenartige andere Lebensmittel (Milcherzeugnisse, Fruchtzubereitungen, Honig, Malz, Kakaoerzeugnisse, Samenkerne, Fette, Gelstoffe, Genußsäuren, Essenzen and a.) enthalten, die den einzelnen Zuckerwarenarten eine charakteristische Beschaffenheit verleihen. Eine scharfe Abgrenzung der Zuckerwaren gegenüber anderen süßschmeckenden Lebensmitteln ist nicht immer möglich. Zu bemerken ist auch, daß die Zuckerwarenindustrie eine Reihe zuckerfreier Erzeugnisse herstellt, z. B. Erzeugnisse für Diabetiker sowie grobzerkleinerte und feinzerkleinerte Samenkerne (gehobelte oder gehackte Mandeln, Haselnußmark and a.).
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Fincke, A. (1967). Zuckerwaren. In: Acker, L., et al. Kohlenhydratreiche Lebensmittel. Handbuch der Lebensmittelchemie, vol V/1. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-662-34537-5_13
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