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Margarine pp 89-93 | Cite as

Das Verhalten der Margarine beim Aufbewahren

  • Hans Franzen
Chapter
Part of the Chemische Technologie in Einzeldarstellungen book series (CHTE)

Zusammenfassung

Sowohl die Butter als auch ihr Ersatzmittel, die Margarine, erleiden beim Aufbewahren mehr oder weniger tiefgreifende Veränderungen, die ihre Genußfähigkeit erheblich herabmindern. Einen der wichtigsten Vorgänge dieser Art bezeichnet man als Ranzigwerden.

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Copyright information

© Springer-Verlag Berlin Heidelberg 1925

Authors and Affiliations

  • Hans Franzen

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