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Margarine pp 89–93Cite as

Das Verhalten der Margarine beim Aufbewahren

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Part of the book series: Chemische Technologie in Einzeldarstellungen ((CHTE))

Zusammenfassung

Sowohl die Butter als auch ihr Ersatzmittel, die Margarine, erleiden beim Aufbewahren mehr oder weniger tiefgreifende Veränderungen, die ihre Genußfähigkeit erheblich herabmindern. Einen der wichtigsten Vorgänge dieser Art bezeichnet man als Ranzigwerden.

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Dieses Kapitel ist Teil des Digitalisierungsprojekts Springer Book Archives mit Publikationen, die seit den Anfängen des Verlags von 1842 erschienen sind. Der Verlag stellt mit diesem Archiv Quellen für die historische wie auch die disziplingeschichtliche Forschung zur Verfügung, die jeweils im historischen Kontext betrachtet werden müssen. Dieses Kapitel ist aus einem Buch, das in der Zeit vor 1945 erschienen ist und wird daher in seiner zeittypischen politisch-ideologischen Ausrichtung vom Verlag nicht beworben.

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Franzen, H. (1925). Das Verhalten der Margarine beim Aufbewahren. In: Margarine. Chemische Technologie in Einzeldarstellungen. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-662-33897-1_9

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  • Publisher Name: Springer, Berlin, Heidelberg

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