Zusammenfassung
Die Milch ist eine jener Organflüssigkeiten, in der mehrere Phosphatasesysteme vorliegen. So konnte Giri 1 in der Frauenmilch eine alkalische und eine saure und Vittu 2 sogar zwei saure Phosphatasen nachweisen. In der Kuhmilch war lange Zeit nur die Anwesenheit einer alkalischen Phosphatase bekannt. Sie erlangte allerdings wegen ihrer Hitzeempfindlichkeit — Temperaturen von 63° C zerstören das Enzym in der Milch innerhalb 30 min und Temperaturen von 73° C innerhalb von 15 sec1, 2 — bald technische Bedeutung und ist als Nachweisreaktion für ausreichende Dauer- und Kurzzeiterhitzung in der Milchwirtschaft ein Begriff geworden.
Die Arbeit stellt einen Auszug aus der Dissertation von E. Meinl dar: Über Vorkommen und Eigenschaften der Phosphatasen in Kuhmilch, Techn. Hochschule München 1960.
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Kiermeier, F., Meinl, E. (1961). Verhalten der sauren Phosphatase neben der alkalischen in Kuhmilch. In: Zur Kenntnis der Milchphosphatasen. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-662-33772-1_2
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