Zusammenfassung
Durch Behandlung mit Säuren, besonders in der Wärme, zerfällt der Rohrzucker bekanntlich in Invertzucker, ein Gemisch gleicher Theile Glukose und Fruktose (Lävulose); geschieht diese Inversion unter bestimmten Vorsichtsmaassregeln, ohne dass eine partielle Zerstörung des Fruchtzuckers stattfindet, so giebt die Menge des dabei gebildeten Invertzuckers ein genaues Maass für den ursprünglich vorhanden gewesenen Rohrzucker.
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© 1892 Springer-Verlag Berlin Heidelberg
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Preuss, E. (1892). III. Die Inversionsmethode. In: Leitfaden für Zuckerfabrikchemiker zur Untersuchung der in der Zuckerfabrikation vorkommenden Produkte und Hilfsstoffe. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-662-32809-5_4
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