Chemische Uebersicht über die Zuckerarten

Zusammenfassung

Der Rohrzucker und die ihm verwandten Zuckerarten gehören in chemischer Beziehung zu der Gruppe der Kohlehydrate, einer Klasse von organischen Verbindungen, welche neben Kohlenstoff den Wasserstoff und Sauerstoff in demselben Verhältniss wie das Wassermolekül (H₂ O) enthalten und zwar derart, dass der Kohlenstoffgehalt 6 Atome oder ein einfaches Vielfaches von 6 ist, während die geringste Menge des Wasser- und Sauerstoffs 5 Molekülen Wasser entspricht. Diejenigen Kohlehydrate, welche die Molekularformel C₆ H₁₂ 0₆ besitzen, haben sämmtlich die Eigenschaft, alkalische Kupferlösung beim Kochen zu reduciren und sich mit Phenyihydrazin zu sogenannten Osazonen zu verbinden. Alle übrigen Kohlehydrate denen eine grössere Molekularformel zukommt, liefern bei der Behandlung mit Säuren Produkte von den oben beschriebenen Eigenschaften.