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Erscheinungen an Phasengrenzflächen: Oberflächenspannung und Adsorptionserscheinungen

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Analytik der Lebensmittel

Part of the book series: Handbuch der Lebensmittelchemie ((LEBENSMITTEL,volume II, 1))

  • 206 Accesses

Zusammenfassung

Flüssigkeiten in Tropfenform oder feste Körper, z. B. Kristalle, erscheinen uns als stoffliche Gebilde endlicher Ausdehnung. Bei makroskopischer Betrachtung lassen sie eindeutige räumliche Abgrenzungen gegen ihre Umgebung erkennen. Vorstellungen über eine homogene und kontinuierliche Verteilung aller physikalischen und physikalisch-chemischen Eigenschaften innerhalb derartiger Körper treffen jedoch nur bedingt zu. In Wirklichkeit existiert an der Oberfläche als Phasengrenze ein Übergangsgebiet mit bestimmten, vom Innern der Phase abweichenden Merkmalen. Die Ausdehnung dieses Phasengrenzgebietes übersteigt nicht die Größenordnung molekularer Dimensionen. Die besonderen Eigenschaften dieses Zustandsgebietes treten deshalb nur dann hervor, wenn die Phasengrenzflächen im Verhältnis zu dem sie einschließenden Stoff eine beträchtliche Ausdehnung angenommen haben. Das ist insbesondere bei kolloiden Zerteilungen der Fall.

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Wollenberg, H. (1965). Erscheinungen an Phasengrenzflächen: Oberflächenspannung und Adsorptionserscheinungen. In: Belitz, HD., et al. Analytik der Lebensmittel. Handbuch der Lebensmittelchemie, vol II, 1. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-662-31684-9_6

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