Zusammenfassung
Der Kakao stammt aus den Samen der Früchte des Kakaobaumes, Theobroma Cacao L., der in Zentralamerika, im nördlichen Südamerika heimisch ist und in vielen Tropenländern (Columbien, Venezuela, Peru, Ecuador, Ceylon, Java, Amboina, Kamerun u. a. m.) kultiviert wird. Die den Früchten entnommenen Bohnen werden an der Sonne getrocknet (ungerotteter oder Sonnenkakao) oder in Haufen einem Gärungsprozeß (Rotten der Bohnen) unterworfen, hierauf an der Sonne oder künstlich getrocknet. Durch die Gärung schrumpft das den Bohnen anhaftende Schleimgewebe oder Fruchtfleisch ein, was seine Entfernung erleichtert.
This is a preview of subscription content, log in via an institution to check access.
Access this chapter
Tax calculation will be finalised at checkout
Purchases are for personal use only
Preview
Unable to display preview. Download preview PDF.
Literatur
Mitscherlich, A., Der Kakao und die Schokolade. Berlin 1859.
Zipperer, P., Die Schokoladenfabrikation. Bearbeitet von H. Schaeffer. Berlin 1912.
Luhmann, E., Kakao und Schokolade. Eine ausführliche Beschreibung der Herstellung aller Kakaopräparate und der dafür erforderlichen Einrichtungen. Hannover 1909.
Berckum, H. J., Die Bedeutung des Kakaos und der Kakaoprodukte vom Standpunkte der Volksernährung. Bern 1916.
Zipperer, P., Die Schokoladefabrikation. Berlin 1913.
Saldau, E., Die Schokoladefabrikation. Wien und Leipzig 1907.
Author information
Authors and Affiliations
Additional information
Besonderer Hinweis
Dieses Kapitel ist Teil des Digitalisierungsprojekts Springer Book Archives mit Publikationen, die seit den Anfängen des Verlags von 1842 erschienen sind. Der Verlag stellt mit diesem Archiv Quellen für die historische wie auch die disziplingeschichtliche Forschung zur Verfügung, die jeweils im historischen Kontext betrachtet werden müssen. Dieses Kapitel ist aus einem Buch, das in der Zeit vor 1945 erschienen ist und wird daher in seiner zeittypischen politisch-ideologischen Ausrichtung vom Verlag nicht beworben.
Rights and permissions
Copyright information
© 1924 Springer Fachmedien Wiesbaden
About this chapter
Cite this chapter
Lange, O. (1924). Kakao (Schokolade), Kolapräparate. In: Chemisch-Technische Vorschriften: Ein Handbuch der Speziellen Chemischen Technologie Insbesondere für Chemische Fabriken und Verwandte Technische Betriebe Enthaltend Vorschriften aus Allen Gebieten der Chemischen Technologie mit Umfassenden Literaturnachweisen. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-662-31659-7_28
Download citation
DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-662-31659-7_28
Publisher Name: Springer, Berlin, Heidelberg
Print ISBN: 978-3-662-31452-4
Online ISBN: 978-3-662-31659-7
eBook Packages: Springer Book Archive